喝咖啡正成為年輕人消費(fèi)的一種時(shí)尚。 本報(bào)記者 田圓 攝

東南網(wǎng)-福建日報(bào)廈門觀察3月27日訊(鄧婕 廖麗)“我們的咖啡館”倒了？日前，一則關(guān)于一家名為“我們的咖啡館”的廈門咖啡館虧損轉(zhuǎn)讓的信息引起了諸多猜測——“店鋪?zhàn)饨鹛吡恕薄ⅰ肮蓶|年輕，管理沒有經(jīng)驗(yàn)”、“咖啡做得一般”……其中，年輕人群盲目進(jìn)入市場被認(rèn)為是最根本的癥結(jié)之一。

有數(shù)據(jù)顯示，廈門包括家庭咖啡館在內(nèi)的咖啡經(jīng)營場所約有2600多家，其中“85后”的年輕經(jīng)營者約占60%以上。然而，在廈門每年倒閉的咖啡場所中，年輕人占的份額同樣達(dá)到了60%以上。

究竟咖啡行業(yè)有何種魔力，可以讓“一個(gè)戰(zhàn)士倒下去，無數(shù)個(gè)戰(zhàn)士站起來”？又是什么給了年輕人“開咖啡館很輕松很賺錢”的錯(cuò)覺？對此，有專家認(rèn)為，深刻根源或許在于咖啡所帶來的“洋”味與年輕人虛榮心的碰撞，這也一定程度上折射出了當(dāng)前年輕人的一種“就業(yè)焦慮”現(xiàn)象。

爭議：

趕潮流還是真創(chuàng)業(yè)？

“原以為開咖啡館是一件很時(shí)尚的事，”一家不愿透露店名的咖啡店老板說，“開了才知道，一切都只是自己的想象而已。”

據(jù)該咖啡店老板介紹，一年前面臨畢業(yè)找工作的他萌發(fā)了開一家咖啡館的念頭，“有一天經(jīng)過學(xué)校里的咖啡廳，看到人群絡(luò)繹不絕，想來生意一定很好。而且‘××在開咖啡館’，這傳出去是一件多有范兒的事啊。”于是在那一年，他集合了6名志同道合的朋友，每人籌資3萬元后，咖啡館就開張了。但令他們始料未及的是，咖啡館并沒有像當(dāng)初他們預(yù)計(jì)的那樣“賺大錢”，反而是營業(yè)額不斷下降，最初投入的18萬元成本也損失了大半。

無獨(dú)有偶，在記者隨機(jī)對咖啡店年輕老板所展開的調(diào)查當(dāng)中，大約每10個(gè)老板就有7名抱著“開咖啡店很有面子”、“咖啡代表著上流社會(huì)”、“開咖啡店錢賺得多又輕松”的想法。

“拿著蘋果電腦或iPad在咖啡店里上網(wǎng)聊天，近年來已經(jīng)成為城市小資生活的醒目標(biāo)簽，這也成為催熱咖啡行業(yè)發(fā)展的一大因素，”廈門市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)副秘書長陳惠光表示，“但如果年輕人缺乏對行業(yè)的了解、詳細(xì)的市場調(diào)查和經(jīng)營管理規(guī)劃，很容易造成持續(xù)虧損，進(jìn)而導(dǎo)致資金鏈斷裂。”

就像文章開頭提到的“我們的咖啡館”，就是由80多名股東組成的。正是由于大部分投資者只是懷著對咖啡的“一腔熱情”，卻不熟悉投資項(xiàng)目，以及對投入資金監(jiān)控存在漏洞，才會(huì)導(dǎo)致管理難度加大，內(nèi)耗較多。“雖然咖啡只是一種水果，但經(jīng)營咖啡店卻需要投入101%的精力。”陳惠光說。

困境：

孤軍作戰(zhàn)局面待改善

作為廈門市首條以咖啡為主題的特色街，短短幾百米長的筼筜咖啡一條街日接待客流量超過2000人次，成了不少“小資人士”商務(wù)休閑的首選之地，也成了廈門旅游的一個(gè)新景點(diǎn)。

然而像筼筜咖啡一條街這樣占據(jù)天時(shí)、地利、人和的例子在廈門并不多，對于多數(shù)年輕的經(jīng)營者來說，咖啡店的夢想之路更是不輕松。

今年30歲的李璐璐是“鈴鐺”咖啡店的老板，五年前開了這家店后，生意一直起起落落，特別是在2010年星巴克、85度Ｃ等大品牌的咖啡店進(jìn)入廈門以后，生意更是不理想。她給記者算了筆賬：“單杯現(xiàn)磨咖啡的咖啡豆成本約為2元錢，如果一天賣出100杯咖啡，那么一個(gè)月的營業(yè)額大約就是2.3萬元。可是我每個(gè)月光在店租上就要支付1萬元，這還不包括物料費(fèi)和3名員工的工資。”

為了讓“鈴鐺”生存，李璐璐嘗試向有關(guān)部門尋求幫助，但記者了解到，廈門目前僅有關(guān)于食品流通許可及登記注冊有關(guān)事項(xiàng)的通知，換言之，年輕人如果想要了解開咖啡館（店）的注意事項(xiàng)或是探索店鋪發(fā)展更寬廣的渠道，就只得求助于有經(jīng)驗(yàn)的人士。

然而這種無組織“孤軍作戰(zhàn)”的局面，隨著2011年商務(wù)局牽頭成立廈門市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)后，有了一些改變。

“我們主要起到一個(gè)政府和企業(yè)之間的橋梁作用，將企業(yè)的需求反饋給政府，也將政府的政策及時(shí)告知企業(yè)。”陳惠光說，咖啡行業(yè)在中國還是邊緣行業(yè)，如何讓這愈來愈趨向年輕化的邊緣行業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)橹髁餍袠I(yè)，這其中政府的作用是舉足輕重的。除了當(dāng)起政府與企業(yè)之間的橋梁，咖啡協(xié)會(huì)還將在今年5月份舉辦烘焙與咖啡技能比賽，讓同行之間進(jìn)行技術(shù)上的交流，培養(yǎng)更多的專職人才，促進(jìn)咖啡行業(yè)向?qū)I(yè)化發(fā)展。“畢竟技術(shù)才是硬道理”。

建議：

年輕群體理性入行

雖然不少年輕人在經(jīng)營咖啡館（店）的過程中受到了不小打擊，但其中并不乏成功的案例。

陳耀彬是廈門私奔咖啡院的股東之一，出自對咖啡行業(yè)的熱愛，年僅25歲的他已經(jīng)在這行中摸爬滾打了近十年，“與咖啡相關(guān)的技能我都是自學(xué)的，2004年正式進(jìn)入咖啡行業(yè)前我還特意跑到上海等一些地方去交流學(xué)習(xí)。”從兩年前五六十平方米的小咖啡店到現(xiàn)在廈門小有名氣的私奔咖啡院，如今，陳耀彬的事業(yè)正如火如荼。除了平時(shí)傳統(tǒng)的咖啡館經(jīng)營之外，他還是私奔咖啡院的院長，為想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)和對咖啡有喜好的人提供專業(yè)的咖啡技能培訓(xùn)。

在廈門，像陳耀彬這樣的“85后”咖啡館老板并不少見，他說，自己只是比其他同齡的經(jīng)營者更了解咖啡，也更早察覺到了這個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢。當(dāng)然，這并非一蹴而就的，正式創(chuàng)業(yè)之前他經(jīng)歷了四五年的專業(yè)技能學(xué)習(xí)，還到咖啡店打工積累經(jīng)驗(yàn)，并且現(xiàn)在共同經(jīng)營著私奔咖啡院的還有一支分工細(xì)致的專業(yè)股東隊(duì)伍。

“年輕人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)有必要分兩步走，第一步是通過親身體驗(yàn)，確認(rèn)自己是否熱愛并且適合從事這個(gè)行業(yè)，第二步才是選好時(shí)機(jī)開始創(chuàng)業(yè)。”有著多年從業(yè)經(jīng)歷的咖啡店許老板表示，對咖啡的熱情和沖動(dòng)只是入行的開始，而要真正成功就要避免盲目地進(jìn)入市場。

“廈門小資氣氛濃厚眾所周知，2010年開始，各種形態(tài)的咖啡館（店）像雨后春筍般冒出來，從另一個(gè)角度來說，年輕人加入這個(gè)行業(yè)和星巴克、85度C一樣，都對這個(gè)市場產(chǎn)生著刺激的作用，推動(dòng)著廈門咖啡行業(yè)的發(fā)展，”廈門烘焙與咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長龔永香說，“年輕人已經(jīng)成為這個(gè)行業(yè)的主力軍，引導(dǎo)著行業(yè)的新生代時(shí)期，他們獨(dú)特的時(shí)代標(biāo)簽也賦予了廈門咖啡行業(yè)新的生機(jī)和活力，讓時(shí)尚、個(gè)性化、豐富多元成為這個(gè)行業(yè)的整體風(fēng)貌。”

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