探索

新形勢下創(chuàng)新求發(fā)展

當(dāng)然，除了高租金外，使得廈門老字號陷入困境的，還有很多因素。在民盟老齡委副主任林地球看來，老字號自身的技藝和創(chuàng)新、是否有傳承人、政府的政策扶持、社會公眾的關(guān)注度等都可能影響老字號的傳承和發(fā)展。

“由于許多做餅的師傅都離開了，沒有了技術(shù)支撐，慶蘭這個老字號也就逐漸消失了。”作為慶蘭餡餅技藝的發(fā)展者之一，東方蘭餡餅的負責(zé)人施正現(xiàn)告訴記者，雖然，他們并不是慶蘭餡餅品牌的傳承者，但是，通過慶蘭餡餅原有的做餅師傅，他們正在努力地將慶蘭老字號的技藝傳承下去。

市場環(huán)境的變化，讓廈門不少老字號感受到了“寒意”，專家認為，起步于計劃經(jīng)濟或物資匱乏時代的老品牌，在賣方市場向買方市場的轉(zhuǎn)型中，一時“回不過神”，落入市場自由競爭的漩渦中，而失去了自我的定位是正常的。但是，在市場的倒逼下，老店也只能抖擻精神，因時而變。

“目前，我們在廈門的四家店，有2家是面對普通客人的小吃店，一家是兼顧小吃和大菜的酒樓，2012年，還在中山路開了一家好清香中西餐飲連鎖店，以滿足中西口味各路顧客需求。”好清香文化藝術(shù)中心店總經(jīng)理尤志鵬告訴記者，作為廈門最早一批“中華老字號”，好清香在面對老字號“不景氣”的情況下，選擇了主動“動起來”，在堅持特色小吃產(chǎn)品的前提下，發(fā)展多種經(jīng)營模式，讓企業(yè)顯現(xiàn)出新的活力。

除此之外，不論是黃則和通過標(biāo)準化生產(chǎn)，在廈門境內(nèi)已經(jīng)開設(shè)店面百余家；還是黃金香從小店經(jīng)營邁向工業(yè)化大生產(chǎn)的時代，廈門老字號在新形勢下，積極和創(chuàng)新的變陣求生都讓人看到了新的希望。

突圍

老字號關(guān)乎城市文脈

一面是困難重重，一面是奮力求生。老字號究竟該何去何從？12日，民盟廈門市委召開廈門老字號的傳承與保護專題座談會，呼吁社會各界共同關(guān)注廈門老字號的生存現(xiàn)狀，為老字號的傳承發(fā)展提些建議。

據(jù)廈門市商務(wù)局流通處副處長賴仁根介紹，廈門市從2006年開始推進申報商務(wù)部“中華老字號”工作，截至2011年，共有12家企業(yè)獲得國家商務(wù)部認定為“中華老字號”。其中，2006年有4家，2011年有8家。

“老字號是指經(jīng)營時間較長，擁有獨特技藝或服務(wù)，被消費者廣泛認可的商家。它承載了一座城市的歷史和文化內(nèi)涵，是一個城市文化軟實力的重要部分。”廈門市人大常委、民盟廈門市委副主委朱獎懷告訴記者，廈門正步入經(jīng)濟轉(zhuǎn)型發(fā)展的后工業(yè)時期，傳統(tǒng)工業(yè)逐漸淡出，新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)不斷發(fā)展，打造名牌產(chǎn)品、發(fā)展名牌戰(zhàn)略是必然之路，而老字號的傳承和發(fā)展不僅是這一戰(zhàn)略的重要體現(xiàn)，也為更多品牌企業(yè)成長為“老字號”的基礎(chǔ)。

“人們到了北京很自然地想到琉璃廠，到了上海就會想到聚榮軒，這些都是老字號所承載的文化與城市相結(jié)合的典型例子，廈門也需要這樣一個與城市相融合的文化代表。”原廈門書法家協(xié)會副主席翁銘泉如是說。而對于不少人爭議的某些老字號因為失去了存在的價值而應(yīng)該關(guān)閉的問題，他也認為，老字號承載的更多的是人文歷史的意義，而不僅僅是經(jīng)濟效益。

“老字號代表了一個城市的文化魅力、文化動力和文化能力。”在朱獎懷看來，老字號的傳承和發(fā)展需要政府、社會和商家多方面共同努力。首先，社會的關(guān)注度直接關(guān)系到老字號的社會價值是否能夠得到認可，因此，喚醒公眾對老字號的關(guān)注迫在眉睫；其次，政府能否為老字號搭建一個適宜發(fā)展的平臺也尤為重要，“最基本的就是租金問題”，朱獎懷說，在這一點上，政府可以借鑒天津的做法，為老字號商家提供一個城市綜合體，這樣既解決了租金問題，又能起到集聚效益，使之成為廈門老字號展示的一個窗口；當(dāng)然，俗話說，“打鐵還需自身硬”，老字號的傳承發(fā)展最關(guān)鍵的還在于抓技藝、重創(chuàng)新，讓老字號在新時期煥發(fā)新光彩。