【透視】

肉搏之惑

百米內五家店面競爭

新興烘焙店強勢插入

在泰和花園，相距不足百米，五家不同品牌的店面開店，幾乎“貼身肉搏”:安德魯森、澳聯、向陽坊、特香包、勝福興都是廈門知名的烘焙品牌，部分品牌推出“買一定額度送優惠券”的銷售策略。百米內五家烘焙店競爭的場面并非個例，在禾祥西路、中山路、湖濱北路等商圈屢見不鮮。

從外埠的大環境看，上海烘焙業面臨洗牌，頗具知名度的面包店一次關閉14家門店。而在廈門，全芳烘焙加盟店全面關閉，另外一些知名品牌也在收縮，似乎烘焙業進入“淘汰賽”。

但是，趁一些品牌被擠出市場，又有更多烘焙品牌在“貼身肉搏”中“強勢插入”。在泰和花園，除傳統廈門知名烘焙品牌外，還有新興的以“飲料”和“堂食”為主的烘焙店，數量甚至和傳統品牌店面不相上下。一方面是部分品牌黯然離去，一方面是“老大哥”貼身肉搏，還有“小弟們”加入“戰團”。

內外之困

成本上漲環境改變

產品同質化嚴重

一家社區小店，每月要賣出數千個面包，才能夠支付房租，這是記者咨詢業內人士，得出粗略的統計和計算。一些重要商圈和繁華地帶的大店面，租金高達數萬元，已不能以“面包”來計算房租成本，例如前文中提到的超雅乳酪蓮坂外圖店面。

根據業內人士的說法，部分店面除支付租金外，還要支付合約內的“轉讓費”，更加大房租的成本。另外，員工和原料的成本也在不斷上漲，都是烘焙行業的“內憂”。

從去年以來，送禮現象逐漸減少，私人消費成為烘焙業的主流。中秋、端午節日，原本是烘焙業盈利的大好時機，但隨消費主體的改變，盈利大幅度減少，業內人士透露，至少減少了3到5成。

一名消費者告訴記者，走進烘焙店，無非甜面包、肉松面包、乳酪面包等產品，口味單一，有些膩了。各品牌店產品只有很小的差距，在哪一家買貌似都一樣；更“危險”的是，一系列的食品安全問題曝光后，根據上海的調查數據顯示，消費者對烘焙業信任度下降嚴重。

福州、廈門也有類似情況，糕點時間“穿越”、有蟲子，老鼠在柜臺里偷食——產品同質化嚴重，安全問題令人擔憂，都需要烘焙業重視。