轉型之思

“輕餐飲”模式已有對手

謹慎選擇新店面

要破解烘焙業遇到的困局，也許轉型是關鍵。以面包產品為主，飲料、堂食為輔的“輕餐飲”方式，正被不少傳統烘焙品牌使用。不過，新興烘焙店面正打著“輕餐飲”的主牌，與傳統烘焙品牌搶奪消費者。

業內人士透露出一些做法:用機械代替人工生產，減少成本支出；立足經典產品，開發新口味；謹慎地選擇店面，預估開新店面的盈利能否支撐成本，在房東不理性漲租金的情況，考慮不續租；關閉一些業績不佳的店面，優化整體結構。

轉型固然重要，服務與安全仍是關鍵，一家以服務著稱的某烘焙店，在福州、廈門等地接連曝出食品安全事件，頻頻遭到質疑。同時，服務與安全也引起烘焙業的重視，食品安全不僅是消費者關注的問題，更是烘焙業自律發展的根本。

【呼聲】

希望能有政策支持

廈門烘焙業經多年發展，積累下固定的消費者，早餐從豆漿、包子向面包、牛奶轉變。相距不足百米，五家不同品牌烘焙店面“貼身肉搏”，從消費者的角度說，并不是一件壞事。

優勝劣汰是市場法則，失信于消費者的品牌，終將被市場淘汰。但是，烘焙業也為民生所系，業內人士呼吁，希望政府能在合適時機給予政策支持。

【名詞】

輕餐飲 以面包產品為主，飲料、堂食為輔的經營方式，正被不少傳統烘焙品牌使用。