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超雅乳酪蓮坂店關門了？有讀者向本報報料此事。超雅官方回應稱，是店租壓力使然。無論是什么原因，超雅的關店動作讓很多人又將關注的目光投向烘焙市場——此前全芳退出廈門、一些知名品牌“縮水”等，都為人們所關注。

曾幾何時，廈門烘焙業如火如荼，包括臺灣在內的不少外地品牌進入廈門市場，一些本土品牌也逐步打響名號。時至今日，在甜蜜的表象之下，各家烘焙店之間“貼身肉搏”，其實暗藏危機。

店租、人力、原料成本上漲；外部環境的改變；內部產品同質化嚴重；產品質量問題頻遭曝光等問題不容忽視。除相對傳統的烘焙店之間的競爭，新興的烘焙店在“貼身肉搏”中，以新穎的消費方式“強勢插入”。

內憂外患讓烘焙業者考慮轉型，“輕餐飲”模式、壓縮成本、謹慎開新店等一系列措施，都希望在這場“戰役”中取勝。業內也傳出呼聲，希望政府在合適的時機能給予政策支持，畢竟烘焙業與民生相關。

事件

超雅蓮坂店關門

或因店租壓力過大

前日，讀者向本報反映，蓮坂外圖書城附近的超雅乳酪店面關門，而手中的面包券該去哪兒使用？本報記者走訪調查，該店面從3月初開始關門，房東已掛出招租廣告。

根據該品牌相關負責人的說法，該店面關閉，主要是道路施工，導致顧客分流，而租金壓力逐漸超過店面的承受能力，最終在合同到期后，不再續租。

據了解，該店面約有150平方米，內部改為兩層，超雅乳酪店面簽約租金為每月7.5萬元。該品牌相關負責人說，已在找尋新的店面地點，預計需要幾個月才能開店。持有面包券的顧客可到該品牌其他店面消費，或者等店面重新開店后再使用。蓮坂外圖店面的關門，也不會對該品牌其他店面有影響。

【透視】

肉搏之惑

百米內五家店面競爭

新興烘焙店強勢插入

在泰和花園，相距不足百米，五家不同品牌的店面開店，幾乎“貼身肉搏”:安德魯森、澳聯、向陽坊、特香包、勝福興都是廈門知名的烘焙品牌，部分品牌推出“買一定額度送優惠券”的銷售策略。百米內五家烘焙店競爭的場面并非個例，在禾祥西路、中山路、湖濱北路等商圈屢見不鮮。

從外埠的大環境看，上海烘焙業面臨洗牌，頗具知名度的面包店一次關閉14家門店。而在廈門，全芳烘焙加盟店全面關閉，另外一些知名品牌也在收縮，似乎烘焙業進入“淘汰賽”。

但是，趁一些品牌被擠出市場，又有更多烘焙品牌在“貼身肉搏”中“強勢插入”。在泰和花園，除傳統廈門知名烘焙品牌外，還有新興的以“飲料”和“堂食”為主的烘焙店，數量甚至和傳統品牌店面不相上下。一方面是部分品牌黯然離去，一方面是“老大哥”貼身肉搏，還有“小弟們”加入“戰團”。

內外之困

成本上漲環境改變

產品同質化嚴重

一家社區小店，每月要賣出數千個面包，才能夠支付房租，這是記者咨詢業內人士，得出粗略的統計和計算。一些重要商圈和繁華地帶的大店面，租金高達數萬元，已不能以“面包”來計算房租成本，例如前文中提到的超雅乳酪蓮坂外圖店面。

根據業內人士的說法，部分店面除支付租金外，還要支付合約內的“轉讓費”，更加大房租的成本。另外，員工和原料的成本也在不斷上漲，都是烘焙行業的“內憂”。

從去年以來，送禮現象逐漸減少，私人消費成為烘焙業的主流。中秋、端午節日，原本是烘焙業盈利的大好時機，但隨消費主體的改變，盈利大幅度減少，業內人士透露，至少減少了3到5成。

一名消費者告訴記者，走進烘焙店，無非甜面包、肉松面包、乳酪面包等產品，口味單一，有些膩了。各品牌店產品只有很小的差距，在哪一家買貌似都一樣；更“危險”的是，一系列的食品安全問題曝光后，根據上海的調查數據顯示，消費者對烘焙業信任度下降嚴重。

福州、廈門也有類似情況，糕點時間“穿越”、有蟲子，老鼠在柜臺里偷食——產品同質化嚴重，安全問題令人擔憂，都需要烘焙業重視。

轉型之思

“輕餐飲”模式已有對手

謹慎選擇新店面

要破解烘焙業遇到的困局，也許轉型是關鍵。以面包產品為主，飲料、堂食為輔的“輕餐飲”方式，正被不少傳統烘焙品牌使用。不過，新興烘焙店面正打著“輕餐飲”的主牌，與傳統烘焙品牌搶奪消費者。

業內人士透露出一些做法:用機械代替人工生產，減少成本支出；立足經典產品，開發新口味；謹慎地選擇店面，預估開新店面的盈利能否支撐成本，在房東不理性漲租金的情況，考慮不續租；關閉一些業績不佳的店面，優化整體結構。

轉型固然重要，服務與安全仍是關鍵，一家以服務著稱的某烘焙店，在福州、廈門等地接連曝出食品安全事件，頻頻遭到質疑。同時，服務與安全也引起烘焙業的重視，食品安全不僅是消費者關注的問題，更是烘焙業自律發展的根本。

【呼聲】

希望能有政策支持

廈門烘焙業經多年發展，積累下固定的消費者，早餐從豆漿、包子向面包、牛奶轉變。相距不足百米，五家不同品牌烘焙店面“貼身肉搏”，從消費者的角度說，并不是一件壞事。

優勝劣汰是市場法則，失信于消費者的品牌，終將被市場淘汰。但是，烘焙業也為民生所系，業內人士呼吁，希望政府能在合適時機給予政策支持。

【名詞】

輕餐飲 以面包產品為主，飲料、堂食為輔的經營方式，正被不少傳統烘焙品牌使用。