漳州

關(guān)鍵詞

清明粿

主婦采摘野菜

純綠色食品兼食療

清明節(jié)，漳州很多家庭都要做清明粿。家庭主婦們提籃拎袋，到鄉(xiāng)間田野采摘制做清明粿的艾草和鼠曲草。

艾草是一味傳統(tǒng)中藥，對呼吸系統(tǒng)疾病有一定的防治作用，而鼠曲草據(jù)《本草綱目》記錄“主治痹寒寒熱，止咳”，用艾草和鼠曲草制作的清明粿可算是食療兼優(yōu)。

采摘的艾草、鼠曲草先去雜洗凈，略煮后放石臼中搗爛，拌和大米（糯米與秈米按一定的比例混合）磨成的米漿做粿皮。餡料多用花生、芝麻、綠豆沙等，隨各人喜好做成甜餡或咸餡。

制作清明粿多用硬木粿模，刻有花草圖案，將粿皮料包入餡料后放進(jìn)粿模壓出花紋，墊上竹葉或豆皮，上蒸籠蒸15分鐘即可。清明粿如碗面大小，狀如龜背。粿皮呈綠色，是地地道道的綠色保健食品，食之有淡淡的清香，在冰箱保鮮十天半個月也不會變質(zhì)。

清明粿有別于其他節(jié)日的吉祥食品。清明粿為綠色，有的在綠色粿皮中間加一點硬幣大小的紅色。人們帶上清明粿，伴以思親的情感、敬祖的心態(tài)上墳祭祀，緬懷先人。從前有些大戶人家的祖墳規(guī)模較大，墓葬品也多，為防盜墓破壞，需要有人看護(hù)，主人家會在清明節(jié)時多做些清明粿，分送給守墓人和經(jīng)常在附近放牧或耕作的農(nóng)民，答謝他們的看護(hù)之情。

漳州鄉(xiāng)間掃墓除了清明節(jié)當(dāng)天，也有的選擇農(nóng)歷三月初三或三月間其他日子，這便是古已有之的春祭（祭祖），鄉(xiāng)村募資演戲、請客宴飲，好不熱鬧。不同鄉(xiāng)村有不同祭祖掃墓日期，親友間有互送清明粿的習(xí)慣。直到今天，漳州鄉(xiāng)間仍保留著這種原生態(tài)的溫馨親情。　　 （文/圖 林長華 朱亞圣）

不知從什么時候開始，當(dāng)?shù)赜腥税咽笄輸囁椋汛竺啄コ煞郏旌掀饋矸胚M(jìn)鍋里加開水煮，一邊煮一邊不停攪拌做成米糊。米糊冷卻后捏成面團(tuán)，加鹽或糖蒸熟，就成了“清明果”。

“現(xiàn)在吃法越來越多了，有的在‘清明果’里面包肉餡、春筍、梅菜等。”郭女士說，“清明果”是淡綠色的，吃起來“很Q”，有一股清香，配當(dāng)?shù)乩苯丰u味道更棒。

當(dāng)?shù)鼐用窦罀邥r都會帶上幾個“清明果”，作為祭祀用品。一到清明時節(jié)，就有農(nóng)民挑著一筐筐“清明果”進(jìn)城，一斤9元。（文/圖 記者 謝雨真）

龍海

關(guān)鍵詞

五香

油面裹五香 小孩子最愛

張先生是漳州龍海人，在他記憶中，兒時跟著大人去掃墓更像一次難得的“郊游”。“對我們來說，掃墓不只是祭拜先人，也是家人親友團(tuán)聚的時刻。”他說，幾家同宗的親人，會帶上自家的小孩一起出行。

按龍海的傳統(tǒng)，親戚們相約拎著大包小包的祭品，一大清早就浩浩蕩蕩出發(fā)了。張先生說，那時候的先人都是“住”在很遠(yuǎn)的荒郊野外，泥濘的田間小道總是被雨水灌成淺池塘，寸步難行，所以每次都是乘坐漁船。省去了行路的勞累，還能欣賞沿途的風(fēng)光。

掃墓開始前，小孩要跟著大人徒手禮拜，告知土地公與先人。然后清除墓地周邊的雜草，也可以描補墓碑上的字。爸爸、叔叔、伯伯們尋一處青草地，掄起鋤頭輕輕一耙，掘一塊成人巴掌大、帶著泥土芳香的“草坪”，孩子們則充當(dāng)人力傳送帶，把一塊塊“草坪”運到墓地，修補墓園。

掃完墓，要在周圍壓上純黃色的“黃嘏紙”（墓紙）。點香祭拜先人，再祭拜守墳的土地公，焚燒壽金紙。最后一件事，就是給先人燒去銀錢紙，讓他們有“零花錢”可以享用。由于地域差異的原因，有的地方會燃放鞭炮。

掃墓回家的路上，總會有許多好吃的。張先生最喜歡的，還是用盤型的油面裹著的五香。他笑著描繪了自己小時候的“饞相”:左手拿著一個狼吞虎咽，右手還要先搶一個備著，生怕吃完這個就只剩下空盤子了。（記者 郭文娟）

?