新聞分析：抽檢多類食品不合格 舌尖上的安全如何保障？

民以食為天，食以安為先。面對每日接觸和攝取的各種食物，以及大大小小的餐飲場所，舌尖上的安全該如何保障？

根據通報，本次抽檢中，小麥粉、嬰幼兒配方乳粉、煉乳、奶油、巧克力及巧克力制品的樣品未發現不合格。除此之外，乳制品、食用植物油以及糖果、果凍、瓶（桶）裝飲用水、配制醬油、食用植物油等均被發現有不合格項目。其中，抽檢瓶（桶）裝飲用水樣品不合格率達到11．9％。

“從不合格的項目來看，這次主要是超范圍、超限量使用食品添加劑和菌落總數等微生物超標。從食品不合格的品種來看，像桶裝飲用水和配制醬油的不合格率比較高。從這次抽檢的不合格企業的情況分析，多數是小型、微型的食品生產企業。”食品藥品監管總局食品監管一司司長馬純良說。

針對公眾關心的桶裝水安全問題，食品藥品監管總局食品監管一司巡視員畢玉安說，瓶（桶）裝飲用水，特別是大桶水，質量安全問題主要有四方面的原因：一是生產企業的環境衛生、工廠衛生條件不達標，可能會引起大桶水中的細菌菌落總數達不到要求。二是企業生產過程控制不嚴格，特別是管道清洗消毒不徹底，或者是大桶水的包裝清洗不徹底，造成了產品的污染。三是一些企業的生產設備和過濾裝置相對比較落后，生產工具不到位，造成質量不穩定。四是一些企業產品出廠檢驗制度沒有完全落實。此外，大桶水的保質期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時間也會影響大桶水的質量。

此外，餐飲服務食品監督抽檢情況也不樂觀。食品藥品監管總局食品監管二司司長張靖說，此次各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監督抽檢數據約120萬個，從抽檢的總體情況看，發現問題的樣品為6．56％。

值得注意的是，監督抽檢發現，餐飲食品中病原微生物的污染仍有存在；火鍋底料中違法添加罌粟殼，在辣椒及其制品中違法添加蘇丹紅和羅丹明B等非食用物質的現象依然存在。

食品安全，是“產”出來的，更是“管”出來的，面對當前食品安全的嚴峻形勢，監管部門又有何對策？馬純良說，對這次發現的一些問題，尤其是重點食品問題，監管部門已經向各地下發了《關于加強重點食品監管和綜合治理工作的指導意見》，確定了8種食品作為今年國家食品藥品監督管理總局組織進行加強嚴格監管的食品種類。

針對小企業食品安全存在的問題，馬純良提出，要指導地方督促企業落實6月1日開始實施的食品生產通用衛生規范，提高衛生水平和管理水平。對于食品生產小作坊，包括將來可能有問題的食品生產企業，要進行全面登記，對這些小作坊進行業主信息、生產經營食品種類、銷售區域的登記，并通過基層監管所的嚴格監管來確保監管到位。

與此同時，食品國家監督抽檢將走向常態化并定期公布。馬純良說，下一步，食品安全國家專項抽檢確定了一個原則，就是要市場抽樣、異地檢驗、輪流檢測、結果公布，形成常態化的公布機制。通過結果的公布，向廣大消費者傳遞食品安全信息，倒逼食品生產企業負起主體責任。同時，通過公布結果來倒逼基層監管部門落實監管責任，保障食品質量安全。