“吃貨”逆襲成大廚

他力求把法國菜推向極致，卻選擇在廈門實現夢想，法國市長、巴西球星都是他的客人

忙碌一天后，從餐廳走出來，看看安靜的筼筜湖畔，是Gregory的最大享受。4年來，他常在廈門街頭看到故鄉的影子——他的家鄉波爾多也是唯美的海濱城市。

更讓Gregory感到親切的是廈門這座包容的城市及熱情的居民。“在別處，別人看到老外，可能想訛你，但這里不會。”Gregory說。因此，他選擇在廈門安放生活和夢想，兩個兒子在廈門長大，他也在廈門開了自己的第一家餐廳——2011年，他與妻子龍冠云在筼筜湖畔開了一家法式餐廳“Greg's 廈門廈門”。

Gregory說:“我敢說我能做廈門沒人能做的西餐。”這個說法，可從頻頻來訪的名人那里得到證實:巴西球星卡福日前曾帶隊友和經紀人慕名而來，法國尼斯市長也是這家餐廳的貴客之一。

Gregory奉行的人生哲學是，選擇一件喜歡的事，去嘗試，并努力做到極致。在有些人眼里，他對完美的追求顯得有些苛刻。2008年跟著他在索菲特（現泛太平洋）大酒店實習、如今在餐廳擔任主廚的Abel直言“壓力山大”:“有一次出菜稍微慢了點，Gregory生氣地說菜都涼了，讓我重做。”

這位帥氣的法國大廚，其實曾是不折不扣的“吃貨”胖子——少年時代，因為太愛吃，他曾重達100公斤。家人開玩笑說，這么貪吃，不如索性做個廚師。這個玩笑在某種程度上改變了他的命運。13歲時，Gregory進入酒店管理學校，16歲時，他決定去餐廳工作。此后6年，他在法國不同的餐廳工作:夏天來了，就去海濱餐廳；冬天來了，就去可以滑雪的地方。22歲時，他第一次來中國旅游，立刻愛上了這個神奇的國度。“回法國以后，我就告訴父母我要來這里生活。”

來到中國后，Gregory卻遭遇了挫敗，他曾花15天做同樣一道菜。“第一天，我做好端給主廚，他說‘No’，第二天做好，他又說‘No’……”Gregory聽了14天的“No”，但經歷讓他又一次成長，“用15天將一樣東西做到完美，這種對食物的極致追求引發了我的深入思考。”

從此，為了抓緊每一次學習的機會，他放棄了所有的娛樂。但他并不覺得可惜:“這是你喜歡的事情，所以你需要付出全部的激情。”

25歲時，Gregory成了索菲特大酒店的行政總廚，據說他還是全中國最年輕的行政總廚之一。“如果你明白他16歲時的執著，對于他有今天的成就，你就不會覺得奇怪了。”Abel說。

法國和廈門在舌尖相遇

覆盆子芝士蛋糕。

他的菜有自由浪漫的法蘭西味道，也添加了富有閩南風情的本土元素，就像莫奈印象畫一般唯美

龍冠云很難忘記這樣的情景:凌晨三四點鐘的廚房里燈火通明，Gregory站在食材邊，在本子上專心畫不同的擺盤設計。“他就像個畫家，只不過是在餐盤上作畫。這不僅僅是做菜，更是一種藝術。”龍冠云說。

在中國的11年里，Gregory到過了廣州、深圳、香港、北京、上海、廈門、東莞，這個浪漫的法國大廚，對自由浪漫的法蘭西味道駕輕就熟，也逐漸受到了中國文化的熏陶。廈門特有的閩南風情與西餐巧妙融合，使他形成了“以法式古典菜系打底，配上充滿創意的思維和烹飪方式”的個人風格。

被擺成太極形狀的兩個吉拉多生蠔，便添加了廈門元素:盤中擺著兩個生蠔，配上用鐵觀音打成的泡沫分子，看似簡單，工序卻十分繁復——生蠔是從法國空運來的新鮮貨；鐵觀音是精挑細選的茶葉，經過烘干、過濾、提煉，才成為口感細膩的泡沫分子。

為了順應廈門人的口味，Gregory還供應高品質的海鮮菜品。譬如，甜菜啫喱海鮮拼盤配青檸慕斯，便是精選挪威鰲蝦、深海鱈魚、日本帶子、刺身片，加上甜菜啫喱、青檸組成的海鮮大餐。他在原料的紅、白、黑、青色上，又加上了芒果，使這道菜看上去就像莫奈筆下的印象畫。

Abel說，除了跟Gregory學做菜，他還學到了對美的態度和價值觀，“生活很簡單，卻也不簡單。”

不過，這個浪漫的法國大廚，4年來還是無法接受廈門的土筍凍，“是的，我試過。但僅此而已。”