他是位五星級(jí)主廚，他在筼筜湖畔開(kāi)了家法式餐廳

　　他將法國(guó)生蠔和閩南鐵觀音放在一起料理，令人驚艷

　　他的妻子是中國(guó)人，他誠(chéng)實(shí)，孝順，人情味非常濃

甜菜啫喱海鮮拼盤(pán)配青檸慕斯。

吉拉多生蠔配鐵觀音泡沫分子。

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山羊芝士蜂蜜沙拉芝麻菜。

【人物名片】

Louraichi Gregory，法國(guó)波爾多人，33歲，在筼筜湖畔經(jīng)營(yíng)法式餐廳。25歲時(shí)，他就當(dāng)上了索菲特（現(xiàn)泛太平洋）大酒店的行政總廚，曾與米其林星級(jí)廚師共事。如今，他的餐廳是廈門(mén)唯一的法國(guó)領(lǐng)事館指定法國(guó)各大活動(dòng)聚會(huì)的法國(guó)餐廳，與國(guó)內(nèi)許多大型企業(yè)都有合作。

認(rèn)真做菜的帥氣大廚。

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（文/記者 何無(wú)痕 圖/記者 王火炎）Gregory的模樣很帥，眼神深邃，個(gè)子很高，沒(méi)穿廚師服時(shí)，就像電影明星。但當(dāng)他進(jìn)入廚房，就成為他的“美食王國(guó)”的國(guó)王，他創(chuàng)造的美食迷宮，會(huì)讓食客迷失在味蕾與視覺(jué)的雙重沖擊里。

他是追求極致的五星級(jí)主廚，也是浪漫的旅行愛(ài)好者，他在廣州邂逅了江西美女龍冠云，如今兩人已牽手10年。這位法國(guó)大廚最終選擇偕妻子來(lái)廈門(mén)定居并發(fā)展事業(yè)，他說(shuō):“我喜歡這里的生活。”

“吃貨”逆襲成大廚

他力求把法國(guó)菜推向極致，卻選擇在廈門(mén)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，法國(guó)市長(zhǎng)、巴西球星都是他的客人

忙碌一天后，從餐廳走出來(lái)，看看安靜的筼筜湖畔，是Gregory的最大享受。4年來(lái)，他常在廈門(mén)街頭看到故鄉(xiāng)的影子——他的家鄉(xiāng)波爾多也是唯美的海濱城市。

更讓Gregory感到親切的是廈門(mén)這座包容的城市及熱情的居民。“在別處，別人看到老外，可能想訛?zāi)悖@里不會(huì)。”Gregory說(shuō)。因此，他選擇在廈門(mén)安放生活和夢(mèng)想，兩個(gè)兒子在廈門(mén)長(zhǎng)大，他也在廈門(mén)開(kāi)了自己的第一家餐廳——2011年，他與妻子龍冠云在筼筜湖畔開(kāi)了一家法式餐廳“Greg's 廈門(mén)廈門(mén)”。

Gregory說(shuō):“我敢說(shuō)我能做廈門(mén)沒(méi)人能做的西餐。”這個(gè)說(shuō)法，可從頻頻來(lái)訪的名人那里得到證實(shí):巴西球星卡福日前曾帶隊(duì)友和經(jīng)紀(jì)人慕名而來(lái)，法國(guó)尼斯市長(zhǎng)也是這家餐廳的貴客之一。

Gregory奉行的人生哲學(xué)是，選擇一件喜歡的事，去嘗試，并努力做到極致。在有些人眼里，他對(duì)完美的追求顯得有些苛刻。2008年跟著他在索菲特（現(xiàn)泛太平洋）大酒店實(shí)習(xí)、如今在餐廳擔(dān)任主廚的Abel直言“壓力山大”:“有一次出菜稍微慢了點(diǎn)，Gregory生氣地說(shuō)菜都涼了，讓我重做。”

這位帥氣的法國(guó)大廚，其實(shí)曾是不折不扣的“吃貨”胖子——少年時(shí)代，因?yàn)樘珢?ài)吃，他曾重達(dá)100公斤。家人開(kāi)玩笑說(shuō)，這么貪吃，不如索性做個(gè)廚師。這個(gè)玩笑在某種程度上改變了他的命運(yùn)。13歲時(shí)，Gregory進(jìn)入酒店管理學(xué)校，16歲時(shí)，他決定去餐廳工作。此后6年，他在法國(guó)不同的餐廳工作:夏天來(lái)了，就去海濱餐廳；冬天來(lái)了，就去可以滑雪的地方。22歲時(shí)，他第一次來(lái)中國(guó)旅游，立刻愛(ài)上了這個(gè)神奇的國(guó)度。“回法國(guó)以后，我就告訴父母我要來(lái)這里生活。”

來(lái)到中國(guó)后，Gregory卻遭遇了挫敗，他曾花15天做同樣一道菜。“第一天，我做好端給主廚，他說(shuō)‘No’，第二天做好，他又說(shuō)‘No’……”Gregory聽(tīng)了14天的“No”，但經(jīng)歷讓他又一次成長(zhǎng)，“用15天將一樣?xùn)|西做到完美，這種對(duì)食物的極致追求引發(fā)了我的深入思考。”

從此，為了抓緊每一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，他放棄了所有的娛樂(lè)。但他并不覺(jué)得可惜:“這是你喜歡的事情，所以你需要付出全部的激情。”

25歲時(shí)，Gregory成了索菲特大酒店的行政總廚，據(jù)說(shuō)他還是全中國(guó)最年輕的行政總廚之一。“如果你明白他16歲時(shí)的執(zhí)著，對(duì)于他有今天的成就，你就不會(huì)覺(jué)得奇怪了。”Abel說(shuō)。

法國(guó)和廈門(mén)在舌尖相遇

覆盆子芝士蛋糕。

他的菜有自由浪漫的法蘭西味道，也添加了富有閩南風(fēng)情的本土元素，就像莫奈印象畫(huà)一般唯美

龍冠云很難忘記這樣的情景:凌晨三四點(diǎn)鐘的廚房里燈火通明，Gregory站在食材邊，在本子上專心畫(huà)不同的擺盤(pán)設(shè)計(jì)。“他就像個(gè)畫(huà)家，只不過(guò)是在餐盤(pán)上作畫(huà)。這不僅僅是做菜，更是一種藝術(shù)。”龍冠云說(shuō)。

在中國(guó)的11年里，Gregory到過(guò)了廣州、深圳、香港、北京、上海、廈門(mén)、東莞，這個(gè)浪漫的法國(guó)大廚，對(duì)自由浪漫的法蘭西味道駕輕就熟，也逐漸受到了中國(guó)文化的熏陶。廈門(mén)特有的閩南風(fēng)情與西餐巧妙融合，使他形成了“以法式古典菜系打底，配上充滿創(chuàng)意的思維和烹飪方式”的個(gè)人風(fēng)格。

被擺成太極形狀的兩個(gè)吉拉多生蠔，便添加了廈門(mén)元素:盤(pán)中擺著兩個(gè)生蠔，配上用鐵觀音打成的泡沫分子，看似簡(jiǎn)單，工序卻十分繁復(fù)——生蠔是從法國(guó)空運(yùn)來(lái)的新鮮貨；鐵觀音是精挑細(xì)選的茶葉，經(jīng)過(guò)烘干、過(guò)濾、提煉，才成為口感細(xì)膩的泡沫分子。

為了順應(yīng)廈門(mén)人的口味，Gregory還供應(yīng)高品質(zhì)的海鮮菜品。譬如，甜菜啫喱海鮮拼盤(pán)配青檸慕斯，便是精選挪威鰲蝦、深海鱈魚(yú)、日本帶子、刺身片，加上甜菜啫喱、青檸組成的海鮮大餐。他在原料的紅、白、黑、青色上，又加上了芒果，使這道菜看上去就像莫奈筆下的印象畫(huà)。

Abel說(shuō)，除了跟Gregory學(xué)做菜，他還學(xué)到了對(duì)美的態(tài)度和價(jià)值觀，“生活很簡(jiǎn)單，卻也不簡(jiǎn)單。”

不過(guò)，這個(gè)浪漫的法國(guó)大廚，4年來(lái)還是無(wú)法接受廈門(mén)的土筍凍，“是的，我試過(guò)。但僅此而已。”

岳母眼中的“中國(guó)好女婿”

他靠手勢(shì)追到了真愛(ài)，培養(yǎng)起中國(guó)式的家庭觀念，卻以西式擁抱每天向岳母問(wèn)安

父子三人。

恩愛(ài)夫妻。

“他非常非常非常誠(chéng)實(shí)。”談起丈夫，龍冠云用了好幾個(gè)“非常”。兩人的結(jié)緣頗為另類，他們語(yǔ)言不通，卻在廣州一家酒吧中一見(jiàn)鐘情，他大膽出擊，靠著手勢(shì)交流，成功俘獲芳心，兩人定情后，為了能交流而努力學(xué)英文。如今兩人已共同生活了10年，Gregory從未對(duì)妻子說(shuō)過(guò)謊。有時(shí)他的誠(chéng)實(shí)還會(huì)引發(fā)兩人的爭(zhēng)吵，“我們覺(jué)得有時(shí)候可以不用那么好的原料，但他說(shuō)不行。”龍冠云說(shuō)。

跟大部分中國(guó)父母一樣，龍冠云希望讓孩子學(xué)音樂(lè)，但Gregory堅(jiān)決不肯，“他總是說(shuō)孩子的童年太短了，要盡可能玩。”最后龍冠云選擇了妥協(xié)，“兩個(gè)寶貝開(kāi)心就好。”

不過(guò)，在丈母娘周曉華眼里，這個(gè)洋女婿挑不出一點(diǎn)毛病。“早上臨走前他擁抱并吻我，說(shuō)‘?huà)寢屧缟虾谩砩匣貋?lái)，又說(shuō)‘?huà)寢屛一貋?lái)了’。”周曉華笑瞇瞇地說(shuō)。她還說(shuō)，女婿讓女兒剛強(qiáng)的性格變得柔和，女兒則讓女婿培養(yǎng)起了中國(guó)式的家庭觀念，“他很高興跟岳父母一起住，過(guò)年過(guò)節(jié)都要給我送禮物。”

因?yàn)檠笈龀３灾袊?guó)菜，來(lái)自江西的周曉華會(huì)給他做粉蒸肉，但Gregory只能吃上一兩塊，為了他，周曉華的菜里不再放自己最愛(ài)的辣椒。“因?yàn)槲疫@個(gè)女婿不吃辣。”她說(shuō)。