人物

基隆夜市自治委員會會員傅明泰：

“吃，是一種藝術”

戴著草編牛仔帽，穿著裸色襯衣的傅明泰，來自基隆夜市，對于這次廟會，他的評價是“干凈、整潔，秩序很好”。

“吃，是一種藝術。”傅明泰說，臺灣從南到北，食材、料理各有變化，有其地方特色，總結起來，就是一部臺灣“吃的文化”，“總的來說，就是要求不失原味，保持食材的精髓”。

對于這次廟會從臺灣特色升格為“兩岸特色”，傅明泰認為，包含了“交流和學習的意味”。比如海蠣煎，臺灣是一碗碗分開煎，色澤清透，最后加上蛋液、香菜，賣相好，引人食欲；而閩南的海蠣煎，在地瓜粉中加入了醬油，看起來沒那么清亮，但對于吃慣了含有醬香的廈門小伙伴，吃臺灣海蠣煎，總會感覺“味道怪怪的”。

他說，這就是兩岸飲食文化的差異，因為手法和做法的不同，讓消費者的感受不同，而大家對“家鄉味道”的認同，讓雙方有了共同語言。

“烹飪者對食物的尊重，對客人的尊重，都體現在了他對食材的態度上”，傅明泰說，從兩岸烹飪的交流中，多一些認同和包容，少了一些主觀和爭執，這就是交流的作用和意義。