饅頭、油條等面制品以后不允許再添加明礬這樣的添加劑了

東南網7月2日訊（海峽導報記者 香卉輝/文 梁張磊/圖）從7月1日也就是昨天開始，饅頭、油條等面制品以及膨化食品里面不允許再添加明礬、泡打粉等含鋁食品添加劑了。據悉，廈門市質監局將就此開展專項整治工作，督促轄區內食品、食品添加劑生產企業按照新規生產。

新規會不會增加食品企業的生產成本，甚至導致漲價？對此，有廈門業者表示，新規影響不大，對企業“無壓力”。

廚師揭秘

油條和水發品愛用明礬

“現在的饅頭吃起來都不香。”昨天早晨，在松柏附近買饅頭的林阿伯，跟鄰居聊天時照舊嫌棄如今的面制品，“都是添加劑的味道”。

林阿伯所說的添加劑，可能就是明礬。不過，從昨天開始，饅頭、油條等面制品就不允許再添加明礬這樣的添加劑了。根據國家衛計委等五部門出臺的規定，從7月1日起，饅頭、發糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

據了解，這三種添加劑常用作油條、粉絲、饅頭、米粉等食品生產的添加劑，“能起到膨松、固定等作用”。“其實，現在面制品使用明礬的并不多，尤其是面包和饅頭，只有油條用得比較普遍。”昨日，廈門一酒店廚師老陳告訴導報記者，明礬具有固定作用，油條加了明礬可以保持膨松的形狀不變。而在閩南食品中，還有米粉、米線、粿條制作中也會使用明礬，這樣做成的食物“有形狀，口感滑”。此外，明礬還經常被用作海蜇絲、牛肚、鴨腸等水發品的泡制，市民購買時也要小心。