饅頭、油條等面制品以后不允許再添加明礬這樣的添加劑了

東南網(wǎng)7月2日訊（海峽導報記者 香卉輝/文 梁張磊/圖）從7月1日也就是昨天開始，饅頭、油條等面制品以及膨化食品里面不允許再添加明礬、泡打粉等含鋁食品添加劑了。據(jù)悉，廈門市質(zhì)監(jiān)局將就此開展專項整治工作，督促轄區(qū)內(nèi)食品、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)按照新規(guī)生產(chǎn)。

新規(guī)會不會增加食品企業(yè)的生產(chǎn)成本，甚至導致漲價？對此，有廈門業(yè)者表示，新規(guī)影響不大，對企業(yè)“無壓力”。

廚師揭秘

油條和水發(fā)品愛用明礬

“現(xiàn)在的饅頭吃起來都不香。”昨天早晨，在松柏附近買饅頭的林阿伯，跟鄰居聊天時照舊嫌棄如今的面制品，“都是添加劑的味道”。

林阿伯所說的添加劑，可能就是明礬。不過，從昨天開始，饅頭、油條等面制品就不允許再添加明礬這樣的添加劑了。根據(jù)國家衛(wèi)計委等五部門出臺的規(guī)定，從7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。膨化食品中，也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

據(jù)了解，這三種添加劑常用作油條、粉絲、饅頭、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑，“能起到膨松、固定等作用”。“其實，現(xiàn)在面制品使用明礬的并不多，尤其是面包和饅頭，只有油條用得比較普遍。”昨日，廈門一酒店廚師老陳告訴導報記者，明礬具有固定作用，油條加了明礬可以保持膨松的形狀不變。而在閩南食品中，還有米粉、米線、粿條制作中也會使用明礬，這樣做成的食物“有形狀，口感滑”。此外，明礬還經(jīng)常被用作海蜇絲、牛肚、鴨腸等水發(fā)品的泡制，市民購買時也要小心。

食品企業(yè)

已有替代品 應(yīng)對無壓力

目前，廈門全市共有面制品獲證企業(yè)24家，包括掛面7家、谷物粉類制成品16家、方便面1家，膨化食品獲證企業(yè)共6家。按照新規(guī)，明礬、泡打粉將嚴禁用于面制品、膨化食品的制作過程，這對企業(yè)影響會不會很大？

“不會，很多企業(yè)早就不用明礬了。”廈門一連鎖糕點店負責人透露，目前的制作工藝，早已可以擺脫明礬，甚至很多企業(yè)已經(jīng)在采用替代品，比如“無鋁疏松劑”、“無鋁泡打粉”等。這些產(chǎn)品不但無毒無害，而且對于產(chǎn)品的口感、外觀都不會產(chǎn)生影響。

導報記者昨日還發(fā)現(xiàn)，相比添加了明礬的食品，未添加明礬的食品價格幾乎是前者的兩倍，禁用無鋁添加劑意味著企業(yè)成本的增加。不過，廈門另一食品企業(yè)負責人表示，添加劑所占成本非常小，禁用對企業(yè)來說沒什么壓力，市民無須擔心食品會因此漲價。

監(jiān)管部門

老產(chǎn)品可售至保質(zhì)期結(jié)束

昨日，導報記者就新規(guī)采訪了廈門市質(zhì)監(jiān)局食品處，食品處人士表示，新規(guī)此前已經(jīng)全部發(fā)放至相關(guān)企業(yè)，省局不再受理酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑的生產(chǎn)許可申請。

不過，導報記者昨日走訪島內(nèi)部分賣場零食專柜還發(fā)現(xiàn)，部分米粉、薯片等膨化食品的外包裝上仍能看到這三種添加劑的名稱，不少產(chǎn)地就在福建。

對此，監(jiān)管部門解釋說，在2014年7月1日前，已按照相關(guān)標準使用上述食品添加劑生產(chǎn)的食品，可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束。

據(jù)了解，接下去，市質(zhì)監(jiān)局將開展專項整治工作，督促轄區(qū)內(nèi)食品、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)按照新規(guī)生產(chǎn)，同時，對采購、使用硫酸鋁鉀作為原料混合復配的復配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，重點檢查其產(chǎn)品標簽的使用范圍是否按照《公告》要求變更；如果發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)生產(chǎn)的企業(yè)，依法進行查處。