去年10月，“瑞可爺爺”很火爆

海西晨報訊（記者 葉子申 白若雪 實習(xí)生 李楚 侯夢凡）蛋糕店門前排起長龍，買一個蛋糕得排隊一兩個小時，中途離開后回來還得重排。而幾個月后，這種排隊爭購蛋糕的場景就見不到了，一些店鋪甚至半天都賣不出一個蛋糕。記者昨日發(fā)現(xiàn)，“瑞可爺爺”、“徹思叔叔”以及類似的新興蛋糕店，現(xiàn)在的生意已極為冷清。

一個小時都沒顧客

從去年九月開始，在廈門瑞景、羅賓森、中山路等人流較多的地方，開始大量出現(xiàn)“瑞可爺爺”、“徹思叔叔”以及類似的蛋糕店，這些店都主打現(xiàn)場烘焙起司蛋糕，不論是裝修風(fēng)格還是產(chǎn)品宣傳，都具有極高相似度。

去年10月17日，記者在瑞可爺爺瑞景店采訪時，看到店門口排起長隊，蛋糕一出爐就被等候多時的顧客拎走。記者取票排隊時，店員說要等兩個小時才能買到蛋糕。

但是昨日，記者再次來到瑞可爺爺瑞景店時，發(fā)現(xiàn)不僅沒有客人排隊，甚至在接下來的一個小時里都沒有客人上門。

隨后記者走訪了位于羅賓森、中山路的幾家類似的蛋糕屋，發(fā)現(xiàn)它們都與瑞可爺爺情況相似，柜臺上擺滿各式各樣的蛋糕，店門口沒有人排隊，只是零星幾個客人購買，店員無所事事。

同時，商家為了吸引顧客動起了心思，大多數(shù)蛋糕店門口都擺放著創(chuàng)新口味的蛋糕，以及各種優(yōu)惠活動的宣傳版，但是，效果并不很明顯，路過的顧客并沒有因此停下腳步。

昨天,“瑞可爺爺”生意冷清

嘗鮮后不再購買

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少購買過蛋糕的顧客一開始都抱著嘗鮮的心態(tài)。“那么多人都在排隊，而且飄出來的蛋糕香味很誘人，所以我覺得應(yīng)該很好吃，就去排隊了。”李小姐告訴記者，但是嘗試之后發(fā)現(xiàn)并沒有想象中的那么好，而且價格也比較貴，之后就不再購買。

“山寨的太多了，原來是因為‘康熙來了’推薦才想試試的，結(jié)果很失望，加上現(xiàn)在到處都是這樣的店，連賣的口味都一樣，就沒有什么意思了。”廈門理工學(xué)院的學(xué)生小侯認(rèn)為，這些蛋糕店越來越多，吃了很容易膩，時間長了就很難吸引消費者。

分析

加盟店聚集

瓜分客流

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，投資者想要加盟這樣的蛋糕店，只要向代理商支付加盟費、設(shè)備購買費及技術(shù)培訓(xùn)費之后，就要自負(fù)盈虧。對代理商來講，越多人加盟，他們的收益就越高，自然歡迎投資者加盟，但卻忽略了對整個市場的統(tǒng)一管理。

“你看看就在火車站那個地方，類似的蛋糕店就有四五家，不僅瓜分了大量的客流，也削弱了品牌的價值。如果店鋪數(shù)量多又雷同，而且活動力度和產(chǎn)品創(chuàng)新不能打動消費者，那么消費者很快就不感興趣了。”廈門市烘焙與咖啡協(xié)會的相關(guān)人士告訴記者。