>>揭秘

豬肉“泡”出牛肉味

業(yè)內(nèi)人士稱，小餐飲店、鹵味店等的確可能“泡”出牛肉的味道。比起母豬肉加調(diào)味劑，市場上更常見的做法是“半真半假”，用豬肉摻著真牛肉或者真牛雜一起賣。母豬肉變身牛肉只需經(jīng)過幾道工序:購入母豬肉后，通過解凍、腌制、燒煮，并加入卡拉膠、胭脂紅、牛肉香精等添加劑就能加工成“假牛肉”。

>>相關(guān)

低價(jià)“牛肉干”貓膩多

記者走訪市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多號(hào)稱原料為牛肉的“牛肉干”、“牛肉粒”等零食，也疑似并非使用牛肉制作。記者看到，多款重量達(dá)到100克左右的牛肉零食制品，售價(jià)卻還不到20元。

市場上顯然不會(huì)有虧本買賣。一位食品行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，牛肉制成肉干損耗較大，平均五六斤牛肉只能風(fēng)干一斤肉干，而根據(jù)目前牛肉的市場價(jià)格，一斤牛肉干單原料成本就要達(dá)到200多元。如果牛肉干每百克售價(jià)低于50元，連成本都不夠的。因此，市場上的低價(jià)牛肉干，多數(shù)是有貓膩的“假牛肉”。

>>提醒

吃母豬肉有害健康

劣質(zhì)母豬肉都是通過私宰渠道批發(fā)出售的，一般食用起來味道不好，也不利于健康。母豬肉為劣質(zhì)豬肉，沒有營養(yǎng)價(jià)值，它沒有防疫部門檢疫，通過私宰流通，本身會(huì)存在一些病毒、如囊蟲等，食用后，有害身體健康。

廈門日?qǐng)?bào)訊（記者 沈彥彥）昨日，有媒體曝光了福建三明紅杏市場頗具“魔術(shù)色彩”的一幕:肥胖臃腫的母豬肉經(jīng)攤販一番抽脂“美容”，剔除肥肉和筋膜后變成了肌肉結(jié)實(shí)的牛肉。

“整容后”的母豬肉和牛肉很難分辨，當(dāng)?shù)匾巡楂@數(shù)千斤未檢疫的私宰豬肉，給老豬“整容”的目的當(dāng)然只有一個(gè):巨大的利潤空間。不少當(dāng)?shù)厝司突速I牛肉的錢換來母豬肉，上當(dāng)受騙。

那么，廈門有沒有豬肉冒充牛肉出售的現(xiàn)象？如何辨別豬肉和牛肉？記者昨日走訪了市場，并來到廈門幾個(gè)定點(diǎn)屠宰廠采訪業(yè)內(nèi)人士。

現(xiàn)象

牛肉價(jià)格暴漲

“假牛肉”多了

近兩年，牛肉價(jià)格暴漲，多地曝出“假牛肉”事件。

一切都是利益使然。據(jù)介紹，牛的生長周期長，出欄最少要1年以上，豬一般出欄周期是4個(gè)月到半年。其次，牛的出肉折數(shù)低，一只1000斤的牛去除牛骨、牛頭等，只能出400-500斤牛肉，出肉折數(shù)僅為體重的4-5折，而豬則可以達(dá)到7折以上。對(duì)于私宰供應(yīng)者和部分不良餐飲商家，豬肉牛肉的原料成本要相差3倍以上。

除了原料便宜一大截外，用豬肉更能節(jié)約時(shí)間和燃料成本。據(jù)介紹，加工豬肉時(shí)間短，加工牛肉則需要更長時(shí)間，這也是有少數(shù)不法小攤小販喜歡作假的另一個(gè)原因。