揭秘

私宰一頭母豬

能獲利數(shù)千元

雖然假冒牛肉的難度較大，但事實上，業(yè)內人士揭秘說，老母豬肉變身牛肉也只需要經(jīng)過幾道工序:購入母豬肉后，通過解凍、腌制、燒煮，并加入卡拉膠、胭脂紅、牛肉香精等添加劑就能加工成“假牛肉”。

業(yè)內人士還曝料，小餐飲店、鹵味店等的確可能“泡”出牛肉的味道。比起老母豬肉加調味劑，市場上更常見的做法是“半真半假”，用豬肉摻著真牛肉或者真牛雜一起賣。

“一般私宰經(jīng)營戶會把老母豬的排骨和正常生豬的排骨混在一起銷售，別看這個舉動，混一頭進去銷售，就能盈利好幾千元。”據(jù)執(zhí)法隊的一位工作人員介紹，老母豬一般是指不能繁殖的母豬，飼養(yǎng)年份從3-7年不等，這種種豬肉作為淘汰肉，價格非常便宜，一頭500-600斤的老母豬，有的售價還不到100元，飼養(yǎng)年份短一些、質量好一些的種豬肉，每斤也只要1元。

“一般的生豬，每斤按照市場行情價格都要6元左右，差價多達6-7倍。”因此，不少私宰經(jīng)營戶，就靠此“偷龍轉鳳”謀取暴利。“每個私宰點一天混進兩三頭淘汰種豬很正常，大多數(shù)做排骨銷售，有的則是銷售到餐飲企業(yè)。”

調查

銷售假冒牛肉

廈門暫未發(fā)現(xiàn)

廈門市場上有沒有假牛肉？究竟市面上有多少餐飲店或者食品加工企業(yè)在用假牛肉？記者采訪了不少肉類行業(yè)的業(yè)內人士。

對于豬肉假冒牛肉，業(yè)內人士坦言，假冒鮮牛肉雖然難度較大，但如果是加工過后的牛肉，通過餐飲等渠道銷售，的確是有可能的，這些渠道也正是私宰母豬肉和私宰牛肉的最大需求方。畢竟廈門牛肉市場的定點屠宰情況并不樂觀。

“廈門市場每天約要消費100頭牛，其中，定點屠宰出來的只有40多頭。”一位定點屠宰廠的工作人員告訴記者，半數(shù)以上的牛肉來源于泉州、漳州的私宰牛肉，當然，這些牛肉最突出的問題還是注水。據(jù)廈門畜禽定點屠宰行政執(zhí)法隊的調查，廈門鮮肉市場尚未發(fā)現(xiàn)老母豬充當鮮牛肉出售的情況。

另據(jù)廈門畜禽定點屠宰行政執(zhí)法隊常年檢查與監(jiān)控，廈門肉類市場上的問題多是私宰和注水，假牛肉還沒有在鮮肉市場上發(fā)現(xiàn)。因此，市民如果購買鮮牛肉，通過仔細辨別，還是不容易掉入“坑”中的。　　　

>>小貼士

三招分辨牛肉真假

一看紋路

牛肉比豬肉的紋理粗些，紋路也更深。

二品味道

牛肉嚼勁大，越嚼牛肉味越濃，豬肉則越嚼越淡，沒啥回味。

三辨肉筋

牛肉的肉筋比豬肉多很多，做牛肉粉的牛肉很少有純粹用精瘦肉的。牛筋是無法造假的。真的牛筋特別耐嚼，豬肉筋一嚼即爛。