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開水解凍會有較濃的血水，肉質里外不一，而且速度不比冷水快。

廈門晚報訊（文/圖 記者 王東城）天氣炎熱，家里多買的肉類就需要冷凍保存。當要解凍肉類的時候，有的市民選擇冷水解凍，有的市民急于求成，用熱水燙，想以此來加快解凍的速度。那么，用熱水解凍真的更快嗎？

實驗

不論冷水還是熱水，5分鐘后牙簽都能戳進去

昨天，記者將兩塊大小相近的冰凍豬肺分別放入兩個瓷碗中，分別倒入從冰箱保鮮柜中取出的5℃左右的冷水和剛燒的開水。

冰凍豬肺剛接觸開水，表面很快泛白，同時碗里的清水變成了血水，并伴有一股腥味；而豬肺遇冷水，外表則無明顯變化。此時用牙簽去戳豬肺，戳不進去。5分鐘后，用開水解凍的豬肺表面像是煮熟了，牙簽可以輕易地戳進豬肺；而用冷水解凍的豬肺表面仍無明顯變化，保鮮度較好，碗里的水也較清澈，用牙簽也可輕易戳進豬肺。這說明，冷水解凍的速度并不比開水慢。而且切開來看，冷水解凍的肉質里外基本一致，而開水解凍則里外不一，外表接近熟食，里面還是生的。

原理

冷水遇冷可持續放熱

熱水解凍“欲速則不達”

為什么冷凍的肉類用冷水同樣可以解凍呢？記者查閱中國科協青少年科技中心的相關科普資料得知，原來這其中蘊含著一個物理原理:凍肉若在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，導致熱傳遞的效果打了折扣，凍肉內部很難再吸熱解凍，如果凍肉大一點，里面就會形成硬塊。而把凍肉放在冷水中，凍肉吸熱而使冷水溫度很快下降，部分水還會下降到0℃以下，會結冰。1克水結冰會釋放出80卡的熱量，可以持續放熱。因此，使用冷水解凍會比熱水更快。

專家稱，最科學的解凍方法是將冷凍的肉類放在冷水中浸泡，或放在4℃至8℃的環境中，比如冰箱保鮮柜中，使其自然解凍。

活動

預告

活動主題:魔幻泡泡秀

活動內容:科技館全新推出的泡泡秀表演，孩子們可以變身演員，和工作人員一起用泡泡制造衣服，搭建魔幻的泡泡城堡，讓泡泡如同火山一樣在舞臺上噴發，在絢爛的光影中泡泡如同雪花下落，如同彩虹飛舞。

活動時間:

9月6日-8日（10:30、15:00）

活動地點:廈門科技館磁電大舞臺

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