新鮮雞蛋沉入水底。

放了將近一個月的雞蛋，“翹起屁股”。

廈門晚報訊（文/圖 記者 王東城 彭菲）最近網上流傳著這么一張圖片:雞蛋是否新鮮，放在水里看看就行了。只要準備一碗水，不同“年齡”的雞蛋在水中便會呈現不同的姿態——新鮮雞蛋沉在水底；一周左右的雞蛋，會在水中傾斜著微微浮起；2—3周的雞蛋浮起更明顯，呈底朝上、頭朝下的垂直狀；3周以上的雞蛋則會完全浮在水面。事實是不是如此呢？

【實驗】

新鮮雞蛋沉碗底 滿月雞蛋“翹屁股”

8月22日，記者從翔安農戶手中買了一枚剛“出爐”的土雞蛋，當天晚上馬上做小實驗。放在裝滿水的透明碗里，雞蛋果然老老實實地沉在碗底。實驗完畢，記者將雞蛋放到冰箱保鮮。一個星期后，再次拿出來做實驗。這次放到碗里，雞蛋有點不老實了，一頭稍微翹起，有點像要立正的感覺。隨后，記者再次將雞蛋放進冰箱妥善保存。前天，也就是雞蛋“出廠”將近30天，記者又把它拿出來做小實驗，結果雞蛋的屁股翹得更高了。

從實驗結果來看，跟網上流傳的版本有區別，一碗清水辨別雞蛋不是特別明顯。

【原理】

雞蛋內空氣多寡 決定其浮力不同

畜牧專家說，這種判斷方式有一定道理，但程度上有不同。雞蛋的蛋殼內，最明顯的構造是蛋黃、蛋清與氣室。一般雞蛋存放時間越久，氣室越大，雞蛋內的空氣也就越多。氣室內空氣多寡，讓雞蛋在水中的浮力不同，所以才呈現不同的姿態。氣室的體積最大時會占到整個雞蛋的三分之一，因為雞蛋的蛋殼與膜并非完全密閉，通過上面分布著的成千上萬個肉眼難見的小氣孔，外界空氣可以進入，蛋液中的水分子也會揮發。隨著時間流逝，空氣越來越多，蛋液越來越小，此消彼長之下，氣室會越來越大。

會產生偏差的原因在于對雞蛋的保存方式。在夏季，如果放置室外超過3周，雞蛋基本已不新鮮，會浮在水面上；但如果放在冰箱，超過3周，雞蛋不一定就不新鮮，也不一定就會完全浮到水面上。