看點(diǎn)3

廈門(mén)水產(chǎn)缺口有多大？

缺口達(dá)2萬(wàn)多噸，未來(lái)著重發(fā)展遠(yuǎn)洋捕撈和養(yǎng)殖

據(jù)統(tǒng)計(jì)，廈門(mén)現(xiàn)有人口400萬(wàn)，人均每年消費(fèi)水產(chǎn)品35公斤，全年水產(chǎn)品需求量達(dá)14萬(wàn)噸。為滿足市場(chǎng)需求，廈門(mén)水產(chǎn)品自給率應(yīng)達(dá)到市場(chǎng)需求的30%，即每年4.2萬(wàn)噸，但目前我市海洋捕撈和水產(chǎn)養(yǎng)殖年產(chǎn)量不到2萬(wàn)噸，缺口達(dá)2萬(wàn)多噸。

現(xiàn)有水產(chǎn)品產(chǎn)量不夠吃，怎么辦？從去年10月底起，廈門(mén)20艘遠(yuǎn)洋單拖網(wǎng)漁船前往印尼阿拉弗拉進(jìn)行捕撈作業(yè)，已經(jīng)陸續(xù)運(yùn)回5000多噸魚(yú)貨。今年11月，廈門(mén)永迅遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展有限公司的6艘大洋性燈光圍網(wǎng)漁船將開(kāi)赴北太平洋作業(yè)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量1萬(wàn)噸。廈門(mén)海信天遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司的4艘同類(lèi)漁船也預(yù)計(jì)將于同一時(shí)間段開(kāi)赴西太平洋公海作業(yè)，年產(chǎn)量有望達(dá)8000噸。屆時(shí)，廈門(mén)出海作業(yè)漁船將達(dá)30艘。

廈門(mén)市海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處負(fù)責(zé)人劉巍介紹，接下來(lái)，將積極把遠(yuǎn)洋漁船的自捕魚(yú)運(yùn)回國(guó)內(nèi)。除此之外，遠(yuǎn)洋漁業(yè)捕撈項(xiàng)目也將拓展到東帝汶、毛里求斯等地。

據(jù)介紹，遠(yuǎn)洋捕撈只是廈門(mén)發(fā)展遠(yuǎn)洋漁業(yè)的一部分，遠(yuǎn)洋養(yǎng)殖也是重頭戲。目前廈門(mén)已與印尼企業(yè)簽署合作意向書(shū)，將共同在印尼海域的瑟蘭島投資建設(shè)高檔海產(chǎn)品養(yǎng)殖場(chǎng)。未來(lái)廈門(mén)將成為遠(yuǎn)洋漁業(yè)研發(fā)和加工中心。

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老廈門(mén)朱家麟談餐桌海鮮的變化

養(yǎng)殖海鮮

占了“半壁江山”

說(shuō)起廈門(mén)人餐桌上海鮮的變化，老廈門(mén)朱家麟先生十分惋惜。他說(shuō)，帶魚(yú)、黃花魚(yú)、墨魚(yú)、小黃花魚(yú)曾經(jīng)是我國(guó)著名的四大海產(chǎn)，50年前的廈門(mén)盛產(chǎn)其中的三種———帶魚(yú)、黃花魚(yú)、墨魚(yú)。此外，廈門(mén)還出產(chǎn)嘉臘、鯧、石斑、馬鮫、鯔魚(yú)這樣的好魚(yú)。然而，近年來(lái)，由于環(huán)境的變化，廈門(mén)的“土著”魚(yú)已經(jīng)少了許多。

朱家麟告訴記者，50年前，廈門(mén)人餐桌上的魚(yú)基本都是野生的，而且有不少高檔魚(yú)。而如今，養(yǎng)殖魚(yú)占據(jù)了廈門(mén)人餐桌的“半壁江山”。

“以前黃花魚(yú)、黃翅、鱸魚(yú)、石斑等都是野生的，現(xiàn)在這些魚(yú)95%以上都是養(yǎng)殖的。”朱先生說(shuō)，不僅如此，曾經(jīng)是廈門(mén)人最?lèi)?ài)的小雜魚(yú)如今也明顯減少，其中除了海洋環(huán)境變化的因素外，養(yǎng)殖的名貴魚(yú)與廈門(mén)人“爭(zhēng)搶”這些小雜魚(yú)也是一大原因。“大部分小雜魚(yú)被捕獲后不是被送上餐桌，而是送進(jìn)高檔魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，成為它們的餌料。”

當(dāng)然，海鮮價(jià)格的變化也是不容忽視的因素。朱家麟說(shuō)，以大黃花魚(yú)為例，上世紀(jì)70年代末，野生大黃花魚(yú)一斤只賣(mài)幾毛錢(qián)，一條可重達(dá)七八斤。如今，野生大黃花魚(yú)的價(jià)格已經(jīng)翻了幾百倍，重一斤的大黃花魚(yú)每斤售價(jià)高達(dá)2000元；重兩斤以上的，每斤售價(jià)三四千元。“現(xiàn)在基本上很難見(jiàn)到真正的野生大黃花魚(yú)了”。

隨著捕撈技術(shù)、物流業(yè)發(fā)展，北魚(yú)、南魚(yú)、遠(yuǎn)洋魚(yú)、深海魚(yú)也上了廈門(mén)人的餐桌，為市民提供了多樣的選擇。

同時(shí)，廈門(mén)人餐桌上海鮮的烹飪方法也日趨多元化。除了老廈門(mén)人最?lèi)?ài)的醬油水做法，西菜、外幫菜以及同為閩南話系的潮汕菜的烹調(diào)方式也逐漸融入到廈門(mén)人的生活中。

“川菜中的水煮活魚(yú)就是一個(gè)很典型的例子。在廈門(mén)，傳統(tǒng)只有水煮海魚(yú)、魷魚(yú)等。”朱家麟說(shuō)。

另外，國(guó)外的一些料理制作方法也傳入本地，比如日本的生魚(yú)片等吃法。“有些酒樓還熱衷于創(chuàng)新，例如過(guò)去的花蛤，一般是蒸、炒、做湯，現(xiàn)在還有錫箔紙燒烤等。”