東南網(wǎng)10月28日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 李方芳）涼菜作為直接入口的食品，如果加工、貯存不當(dāng)極易引發(fā)食物中毒。近日，廈門市港口衛(wèi)生監(jiān)督科將涼菜制售作為餐飲服務(wù)單位的重點(diǎn)監(jiān)督檢查項(xiàng)目之一，對(duì)取得涼菜經(jīng)營(yíng)許可的餐飲服務(wù)單位，督促其嚴(yán)格落實(shí)“專間操作、專人制作、專用器具、專柜冷藏、專門消毒”的“五專”管理制度。

據(jù)廈門港口衛(wèi)生監(jiān)督科工作人員介紹，拍黃瓜、海帶絲這些常見的小菜其實(shí)有嚴(yán)格的制售要求，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可超范圍制售涼菜。若未取得涼菜經(jīng)營(yíng)許可，也不具備專間等條件就擅自加工出售涼菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生監(jiān)督員將會(huì)責(zé)令其撤掉涼菜，并拆除與涼菜有關(guān)的宣傳標(biāo)識(shí)。

另一方面，對(duì)取得涼菜經(jīng)營(yíng)許可的餐飲服務(wù)單位，衛(wèi)監(jiān)部門也將督促其嚴(yán)格落實(shí)“專間操作、專人制作、專用器具、專柜冷藏、專門消毒”的“五專”管理制度。

檢查過程中，監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)餐飲單位涼菜制作所存在的問題集中在：涼菜專間的門隨意敞開、洗手池未采用非手動(dòng)式水龍頭、切配熟食的砧板刀具消毒不徹底、涼菜裝盤后未加蓋或覆膜交叉疊放以及個(gè)別餐館專間溫度超過涼菜間規(guī)定溫度。

針對(duì)每處暴露出的問題，港口科衛(wèi)生監(jiān)督員及時(shí)向現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人及涼菜間操作人員強(qiáng)調(diào)正確的衛(wèi)生規(guī)范，并要求立即對(duì)照加以整改。