保障食品安全

廈門怎么做？

全程監控生鮮　　　　　　　

蔬菜、肉類、水果、水產品、禽類、豆制品和凍品等七類生鮮食品已實現了全程網上監控，截至目前，全市共有23家批發市場、72家農貿市場、138家超市和73家大型餐飲酒店被納入監管系統

肉品有身份證　　　　　　　

市民到裝有追溯系統的市場、專賣店、超市購買豬肉時，智能電子秤都能打印含追溯碼電子小票，輕松追溯出豬肉的來源及安全狀況，確保老百姓吃上放心肉

餐館分級管理　　　　　　　

廈門衛生監督部門在餐飲服務環節推行了食品衛生量化分級管理制度，按餐飲單位的風險性水平和信譽度確定監管重點，加強關鍵環節的重點控制，并對食品安全狀況進行公示

數字

3.34萬份

截至目前，廈門已核發食品流通許可證3.34萬份。其中食品批發企業7510家，商場超市369家，小型食品經營戶2.53萬家，食品連鎖企業222家。

463.36萬元

2013年，工商部門立案查處抽檢不合格食品17起，罰沒金額463.36萬元；退市不合格食品2211.3公斤，質量抽檢逐步成為食品執法工作的“殺手锏”。

1757批次

近年來，廈門工商等部門強化質量抽檢，逐步建立起“計劃抽檢、專項抽檢和應急抽檢”相結合的抽檢模式。其中，計劃抽檢主要針對百姓日常生活密切相關的大眾食品；專項抽檢主要針對近期輿論關注的焦點食品，如“美素麗兒”奶粉、大米重金屬含量等；應急抽檢主要針對市食安辦評價性抽檢通報的不合格食品。據統計，2011年以來，廈門工商部門共組織食品抽檢1757批次，整個食品抽檢工作流程也逐步成熟和完善。

廈門日報訊（文/記者 陳泥 通訊員 劉啟國 圖/記者 黃嶸）在商超、農貿市場購買蔬菜、肉類、水果、水產品、禽類、豆制品等生鮮食品，一旦遇到食品質量安全問題，可以快速“定位”，在第一時間查到“禍根”；到飯館酒樓用餐，也可以參考用“大笑”、“微笑”、“平臉”卡通形象表示的企業近期食品衛生狀況動態等級，看“臉色”選擇餐廳消費。

這是廈門流通環節食品安全可追溯體系的一個縮影。記者近日采訪了解到，自2011年起，可追溯體系建設連續3年被納入省委省政府“治理餐桌污染，建設食品放心工程”為民辦實事項目，廈門也不斷加大對建立食品安全流通追溯系統的投入，持續開展了流通環節食品安全可追溯體系示范點創建工作。截至目前，已在全市創建市級食品追溯體系示范點154家，省級示范點29家，初步實現了“流向可追、來源可溯、質量可靠”，并通過樹立典型，以點帶面，全面推進食品安全監管工作。

食品衛生量化分級

百家餐飲企業衛生狀況獲評A級

截至目前，廈門共有餐飲單位22300余家，其中A級餐飲單位146家，B級餐飲單位2691家。

長期以來，餐飲業監管一直面臨著小餐飲單位數量多、規模小、分布廣、從業人員素質參差不齊、行業自律不強、食品安全意識弱、監管力量不足等難題。過去，監督模式也存在重發證、輕監督、“拉網式”和被動式的缺點。2002年開始，為使監管模式與社會經濟發展相適應，廈門衛生監督部門就在餐飲服務環節推行了食品衛生量化分級管理制度，按餐飲單位的風險性水平和信譽度確定監管重點，加強關鍵環節的重點控制，并對食品安全狀況進行公示。

2012年以來，在原有量化的基礎上，廈門又嚴格按照國家食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監督量化分級管理的新要求，多舉措深入推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作，至2013年6月底，已完成全市所有持證餐飲單位的首次動態等級評定。

截至目前，廈門共有餐飲單位22300余家，其中A級餐飲單位146家，B級餐飲單位2691家。餐飲業內形成了“比、學、趕、超”的良好氛圍，增強了餐飲單位作為食品安全第一責任人意識。同時，通過開展“餐飲服務食品安全百千萬示范工程”建設和“小餐飲食品安全整規試點”工作，廈門也評選出一批食品安全示范街，通過示范街的示范帶動作用，促進全市餐飲服務食品安全整體水平又上一個新臺階。