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集大80歲高齡教授研究發(fā)現(xiàn) 海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過海參

2014-11-20 07:43:03梁靜?來源: 東南網(wǎng)  責(zé)任編輯: 劉瑋   我來說兩句
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漁民捕撈海蜇

東南網(wǎng)11月20日訊(海峽導(dǎo)報(bào)記者 梁靜 通訊員 陳振星)從價(jià)格上看,海蜇比海參便宜,但比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,海蜇卻能超過海參!昨天,集美大學(xué)教授洪惠馨的專著《中國(guó)海域缽水母生物學(xué)及其與人類的關(guān)系》首發(fā)。

據(jù)介紹,該書系我國(guó)首部全面、系統(tǒng)介紹和論述中國(guó)海域缽水母生物學(xué)及其與人類的關(guān)系的專著。

海蜇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過海參

人們對(duì)缽水母可能感到陌生,然而海蜇可謂家喻戶曉,而海蜇就是缽水母這一全部生活在海洋的“家族”主要成員之一。洪惠馨自20世紀(jì)60年代開始對(duì)我國(guó)海蜇漁業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究,他在書中的觀點(diǎn)是:海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過海參。

洪惠馨說,現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)不僅局限于食物一般營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)還從氨基酸的組成與含量的角度評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的實(shí)際價(jià)值。根據(jù)檢測(cè),海蜇蛋白質(zhì)中氨基酸成分齊全,含量豐富,配比較合理,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。在海蜇被測(cè)出的18種氨基酸中,7種為人體必需氨基酸,2種為人體半必需氨基酸,其人體必需氨基酸占氨基酸總量的29.3%,高于海參必需氨基酸所占23.9%的比例。

所謂人體必需氨基酸,是指人體自身不能合成,必須從食物中獲取的氨基酸;所謂半必需氨基酸,即人體自身能合成,但合成量不能完全滿足肌體需求的氨基酸。

福建海蜇企業(yè)年產(chǎn)值過10億

值得一提的是,為了讓人們更好地利用海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,洪惠馨還別具一格地在該書中羅列出海蜇的各種食用方法,包括烹飪成“脆爆蜇皮”、“雞火蜇皮”等等。

據(jù)介紹,目前在福建地區(qū),大大小小的海蜇加工企業(yè)近百家,每年的產(chǎn)值過10億元。這是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè),但由于這些企業(yè)主要還是依靠野生海蜇等原因,產(chǎn)量并不穩(wěn)定。昨天,許多海參和海蜇加工企業(yè)都慕名來到新書首發(fā)式,希望能向洪惠馨取經(jīng)。

據(jù)悉,今年已80歲高齡的洪惠馨教授退休后仍堅(jiān)持研究工作,為撰寫該書,他花費(fèi)了近十年的時(shí)間。

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