熱水沖洗后蘋(píng)果冒出“血汗” 專家：系花青素析出
| 2014-12-08 07:35:16?來(lái)源： 東南網(wǎng) 責(zé)任編輯： 鄒玒 我來(lái)說(shuō)兩句 |
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專家解讀 “血汗”不用怕是花青素析出 對(duì)于蘋(píng)果冒“血汗”現(xiàn)象，導(dǎo)報(bào)記者昨日也專門(mén)請(qǐng)教了集美科協(xié)主席邱水萍和國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師江新鈺，他們表示，蘋(píng)果這種冒“血汗”現(xiàn)象是正常的，是蘋(píng)果果皮里的花青素在高溫條件下析出。“水果的表皮都是透氣的，花青素作為一種抗氧化成分，遇到高溫就會(huì)被析出，從蘋(píng)果表皮上冒出來(lái)?！苯骡曊f(shuō)，蘋(píng)果越紅，表皮所含的花青素越高，還有藍(lán)莓等都是一樣，遇熱就越容易析出，而蘋(píng)果冒出的水滴之所以黏，是因?yàn)槔锩婧刑欠帧?/p> 至于此前很多網(wǎng)友懷疑的打蠟或者染色，邱水萍也說(shuō)，如果是染色，蘋(píng)果一遇到水就會(huì)把顏色沖洗下來(lái)，而不是從里面冒出來(lái)；而打蠟則是透明的，不會(huì)是紅色蠟，而且蠟遇到熱水也不會(huì)融化，只能去皮才能除去。 |
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