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熱水沖洗后蘋(píng)果冒出“血汗” 專家:系花青素析出

2014-12-08 07:35:16?來(lái)源: 東南網(wǎng)  責(zé)任編輯: 鄒玒   我來(lái)說(shuō)兩句
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專家解讀

“血汗”不用怕是花青素析出

對(duì)于蘋(píng)果冒“血汗”現(xiàn)象,導(dǎo)報(bào)記者昨日也專門(mén)請(qǐng)教了集美科協(xié)主席邱水萍和國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師江新鈺,他們表示,蘋(píng)果這種冒“血汗”現(xiàn)象是正常的,是蘋(píng)果果皮里的花青素在高溫條件下析出。“水果的表皮都是透氣的,花青素作為一種抗氧化成分,遇到高溫就會(huì)被析出,從蘋(píng)果表皮上冒出來(lái)?!苯骡曊f(shuō),蘋(píng)果越紅,表皮所含的花青素越高,還有藍(lán)莓等都是一樣,遇熱就越容易析出,而蘋(píng)果冒出的水滴之所以黏,是因?yàn)槔锩婧刑欠帧?/p>

至于此前很多網(wǎng)友懷疑的打蠟或者染色,邱水萍也說(shuō),如果是染色,蘋(píng)果一遇到水就會(huì)把顏色沖洗下來(lái),而不是從里面冒出來(lái);而打蠟則是透明的,不會(huì)是紅色蠟,而且蠟遇到熱水也不會(huì)融化,只能去皮才能除去。

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