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四季豆在廈“放倒”多人 務必煮熟煮透了再吃

2015-01-25 08:45:07李方芳?來源: 東南網  責任編輯: 劉瑋   我來說兩句
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東南網1月25日訊(海峽導報記者 李方芳)四季豆是市民餐桌上的常見菜,市場幾乎每個攤檔都有出售,然而不正確的烹飪方式卻有可能導致四季豆中毒。導報記者昨日從廈門市疾控中心獲悉,今冬以來,我國多個地方陸續報告發生四季豆食物中毒事件,廈門市近日也連續出現多起因集體食用扁豆、四季豆中毒的報告。疾控中心提醒:目前正值四季豆集中上市的季節,也是此類豆類食品食物中毒的高發期,市民、餐飲單位及集體食堂應注意正確烹調加工豆類,謹防因加工不當引發食物中毒。

據疾控專家介紹,四季豆一般是無毒的,但由于含甙類生物毒素,可能會因儲存不當或烹調操作不科學而產生毒素,引起食物中毒。四季豆需用大鍋烹煮加熱至100℃以上10-30分鐘才能熟透,當加熱不徹底時,毒素留存就會導致食物中毒事件發生。四季豆中毒發病潛伏期為半小時至數小時,主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。此類中毒病程短,大多數病人在一兩天內恢復健康,愈后良好。

據了解,集體食堂由于鍋小加工量大,容易導致四季豆翻炒不均,受熱不勻,沒把毒素破壞掉;部分餐飲單位為了使烹調后的四季豆色澤鮮艷、口感較脆,常常采用急火短時快炒,加熱不夠充分。為此,疾控中心特別提醒供餐單位要嚴格食品安全管理,從業人員應加強相關食品安全知識的培訓,了解預防四季豆中毒的知識。烹制時應將四季豆全部原料燒熟煮透,確保足夠的加熱時間,防止發生群體性食物中毒事故;家庭烹飪四季豆時也一定要保證燒熟煮透,使其顏色由鮮綠變為暗綠,切忌急火短時快炒,更不要涼拌。

廈門疾控中心提示,一旦發生食物中毒事故,要立即將患者送醫療機構救治,不要自行亂服藥,并及時向當地衛生行政部門報告。

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