用傳統(tǒng)的柴火大缸煮同安封肉

用柴燒大缸制作的同安封肉更為原汁原味

海西晨報(bào)訊（晨報(bào)記者 陳雅玲 通訊員 何東方）您知道嗎？想吃上一口正宗的同安封肉要等八個(gè)小時(shí)。昨日，同安的“薄餅嫂”吳招治用傳統(tǒng)的制作手法，讓傳統(tǒng)的同安封肉再現(xiàn)餐桌。

據(jù)了解，同安封肉歷史悠久，是同安的“三寶”之一。如今，懂得用傳統(tǒng)手法制作同安封肉的人越來越少，古老的制作手藝瀕臨失傳。目前，同安正籌備將傳統(tǒng)的同安封肉制作手法申請(qǐng)為非遺項(xiàng)目。

老手法制作長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)

昨日下午1點(diǎn)，記者來到同安汀溪鎮(zhèn)褒美村，“薄餅嫂”吳招治正往灶臺(tái)里添柴火，封肉已經(jīng)燜煮了6個(gè)小時(shí)。

“傳統(tǒng)的封肉就是這樣做出來的。”吳招治介紹，盛封肉的缸厚度約5厘米，缸要先用大火燒一個(gè)小時(shí)，待其發(fā)燙之后，再將甘蔗墊在缸底，防止封肉被煮焦。緊接著，將封肉一塊塊有序地放進(jìn)缸里，再淋上大骨湯等秘制配料，最后將缸蓋蓋上并糊上面粉，以防封肉的香氣外泄。

和用高壓鍋、蒸籠等普通制作封肉的手法相比，柴燒大缸封肉的方法顯得更為繁瑣。譬如，燜煮的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8個(gè)小時(shí)及以上，制作時(shí)間是普通方法的5倍以上。不過，用該傳統(tǒng)方法制作出來的同安封肉味道更香濃，肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃稠、肥而不膩。

同安封肉申請(qǐng)非遺項(xiàng)目

“同安封肉蘊(yùn)含著豐富的同安文化，是千年古城同安的飲食文化瑰寶，不能讓它失傳，要讓它發(fā)揚(yáng)光大。”今年57歲的吳招治從小就向家鄉(xiāng)的老人學(xué)習(xí)制作同安封肉的老手藝，，至今已有40多年時(shí)間。

因?yàn)橹谱鞴に嚶闊?fù)雜，老手法漸漸淡出人們的視野。吳招治說，她希望最正宗的同安封肉制作手法能夠傳承下來，讓更多的海內(nèi)外賓朋品嘗到原汁原味的同安封肉，了解千年古城同安的文化歷史。

如今，吳招治正將同安封肉的制作方法申請(qǐng)為非遺項(xiàng)目，同安有關(guān)部門正在受理。

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同安封肉相傳源于“閩王”

據(jù)同安文史專家顏立水介紹，相傳，同安封肉是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的一道菜肴。五代后梁開平四年（910年），王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當(dāng)時(shí)居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場(chǎng)盛宴。席間的一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，用黃巾包裹，形如大印，同安封肉由此而來，并成為海內(nèi)外同安華僑最喜歡的一道家鄉(xiāng)菜。

“老手法制作的同安封肉才夠香、夠正宗。”70歲的同安老市民陳先生表示，至少已經(jīng)25年沒有品嘗過用柴火大缸制作的同安封肉，他認(rèn)為，很有必要讓更多市民、朋友品嘗到最正宗的同安封肉，以此宣傳推介同安文化品牌。