寸棗、花糖是老廈門的年味。

廈門日報訊（記者 何無痕）年味漸漸濃厚起來。什么是年味？有人說，年味就是全家團圓的喜樂氣氛；就是晚輩孝敬長輩圍坐在桌前敬的那一杯酒；就是媽媽忙前忙后做的一頓年夜飯中的餃子……實際上，過年了，比起吃什么，背后的美好寓意更值得大家期待。

今天，我們就帶您走進“老三樣”的世界，隨著過年的腳步漸近，它們實在太火。

賣春卷皮的老板:到大年三十，隊伍會排得老長

“老板，寸棗來兩包！還有花生糖。”一名顧客奮力從人群中擠出，放開了音量喊。如果昨天你也去了八市買這些，必須得喊上這么幾聲，因為買的人太多了。

作為八市唯一現做寸棗的老店，源利餅店年前就人滿為患。顧客外頭喊，里頭的伙計不停地攪拌大鍋里的糯米粉——這是制造寸棗的原材料之一。不多時，就有新鮮的寸棗被整齊裝在透明袋里送出來，小小一根，外面裹著一層糖霜。而色彩鮮艷的花糖也擺在一旁，讓不少孩子看著格外嘴饞。

而在第七市場的對面，思東春卷皮店的老板陳志清也幾乎沒有停下過手中的動作，他不停歇地抖動面團，在恒溫的鐵鍋上，沾上一層薄薄的面，5分鐘的時間，已經有40張薄厚適中的春卷皮新鮮出爐，排隊的人還不多，因為大家都等著大年三十來買最新鮮的春卷皮，“等到了那天，隊伍會排得老長。”陳志清伸開手臂比劃了一下。

除了自己吃，還得考慮過年的貢品，這幾天，位于大同路的阿美芋棗店的老板廖經火忙壞了，他20平方米左右的店面已經被圍得水泄不通，不停有人問，“老板，還有炸棗嗎？”一天賣出的炸棗芋棗瞬間多了幾千個，中午時間，炸棗已經就剩下幾個，“忙壞了。”老廖有些疲憊。

老廈門:沒買“老三樣”，年味就不夠

實際上，這些“小年貨”雖然不是年夜飯中的“主力軍”，但對于老廈門人來說，它們可是過年實實在在少不了的“廈門味道”。

“沒有買這‘老三樣’，過年的感覺就不夠！”正在源利餅店排隊等待的顧客陳先生大笑，他說的“老三樣”，通常指的是寸棗、花糖、炸叩。寸棗呈條狀，裹著糖衣，是種帶甜味的油狀小吃。花糖看起來像粉色白色的糖果，里面其實是炸花生仁。炸叩長得像金元寶，里面包滿了芝麻和花生。

閩南俚語里“呷春糖，越呷越有春；呷寸棗，年年好”，說的就是這些甜甜蜜蜜的小零食。源利餅店老板王小鐵告訴記者，別看這寸棗不起眼，背后其實有一個故事。據說很久以前，逢年過節，主人家請客人吃茶點時，常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待。但在戰亂時期，寓意早生貴子的紅棗稀有珍貴，物資缺乏的年代，為了討吉利，聰明的鄉賢就以糯米做成棗子的形狀，這便有了因棗得名的寸棗茶點。

過年了，大家互相串門，喝茶時配著“老三樣”，這過年的感覺確實也就油然而生，而大伙一起包春卷，同樣也是過年的“標配”。“大家都喜歡來買春卷皮，其實并不一定是喜歡吃春卷，更多的，是家人熱熱鬧鬧一同包春卷的過程，這樣才像過年嘛。”陳志清一語點破其中的玄妙。雖然過年吃春卷代表著討個好彩頭，但比起美好的寓意，包春卷讓大家更實在地感覺到在一起的溫馨。

有甜有咸的炸棗背后，同樣也有著許多廈門游子的味覺記憶。炸棗的寓意，正如它圓圓的外形，代表著團圓美好，這是給菩薩的最佳祭品之一。在以往，家家戶戶的人們都會做炸棗迎接新年、祭拜祖先、敬菩薩。

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