廈門晚報訊（文/記者 王晨程圖/陳立新）作為最受喜愛的廈門古早味食品，餡餅這小小的身子里，到底蘊含著多少獨特的廈門傳統手藝和動人故事？從今天開始，本報將征集熱愛餡餅并對餡餅有研究的市民，來一場探索最地道廈門餡餅如何手工制作的探秘之旅。

圍一張小幾，泡一壺熱茶，餡餅切成幾瓣。老廈門人對餡餅很挑，幾刀下去，餡要金黃透明，餅皮松軟卻不能碎作一盤。在廈門，餡餅的歷史已超百年。一直以來，廈門人送遠客，心意就在幾盒餡餅中；到廈門旅游，買餡餅和去鼓浪嶼一樣，都是每位游客必做的功課。那么，您想親眼看一看沿襲近百年的餡餅手藝嗎？從做餡、揉面、搟皮到包餡、烘焙，到底有什么神奇之處？來報名參加這次探秘之旅吧。第一站，我們將帶您走入老字號餅家義蘭餡餅，現場見證它的傳統手工工藝。

“義蘭”餡餅早在1942年便已手工做出最地道廈門餡餅，得到老廈門人的認可，2011年，在位于老市區的大同路，這家早在解放前就贏得了無數口碑的餅店，重新飄起了餅香，覓著餅香，對餅挑剔的廈門人和數十年前一樣，排起了長龍。去年在本報重啟的已停辦30年的廈門餡餅大賽中，“義蘭”餡餅還榮獲“最閩臺伴手禮十佳餡餅”。

此次探秘之旅，本報將帶您走進“義蘭”制餅車間，親歷其從餡料中豆子的選擇，到餅皮的制作，再到整個烘焙過程，獨家首次全程揭秘。屆時征集到的餡餅達人除了能在廈門見證搟皮、包餡、烘焙，還將同本報記者一起共赴汕頭車間觀摩黃金內餡的制作過程，當日返回廈門后，還順便揭秘老廈門茶點蛋花酥、花生糕、魚皮花生的制作工藝。其間產生的費用將由主辦方承擔，餡餅達人還可獲贈“義蘭”餡餅提供的經典傳統餡餅大禮盒。

“義蘭”集美分店開業

目前已有24家直營店

“義蘭”餡餅的制作車間。

“老字號能夠受到市民的歡迎，最重要的還是品質。”“義蘭”餡餅第二代傳人洪永鐘表示，他們的產品都采用真材實料，不加防腐劑、香精和色素，工藝也是沿襲傳統，全部都是手工制作。

“第一天就賣了1萬元，和其他分店一樣，全賣光。”洪永鐘告訴記者，前天“義蘭”餅店在集美的分店正式開業，第一天的業績令他欣喜。由于小本經營，也方便居民就近買到熱乎乎的餡餅，集美分店地址依舊選擇在社區街道，這次幾經考慮，選址在人流較多的地點:集美塘埔路39號之二十二店鋪（實驗幼兒園東門附近）?！坝胁簧偈忻駮幌沦I多盒，三公里內我們可以免費送貨。”他說。

據了解，大同路曾經是廈門中式餅店一條街，繁華一時。1941年，洪友倫在此開創了義蘭餅店。1955年，公私合營改造之后，洪友倫組織了幾十個作坊，加入到廈門食品廠的前身——中式糖果合作社，并長期擔任技術副廠長，義蘭的品牌則慢慢從現實中消失了。

70年后，義蘭餅店的第二代傳人洪永鐘操起了父親的舊業，并將門店選址在了父親當年開店的斜對面，店名更為繁體版“義蘭”。

2011年至今，“義蘭”已有24家直營門店，其中廈門20家，泉州1家，漳州3家，即將在龍巖開設第25家。洪永鐘說，熱乎的餡餅香也要讓上海的市民排起長隊，上海分店正在籌備中。

“義蘭”集美分店電話:3809096。