2、賣相好成本低? 成腐竹強筋劑“賣點”

腐竹強筋劑有什么用？為什么要添加腐竹強筋劑？

業內人士透露，不少家庭式腐竹作坊為了降低成本，賺取更多利潤，在制作腐竹時，往往會選用玉米粉、淀粉等較為廉價的原料取代部分黃豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹飪過程中極容易煮爛，煮糊，且口感不好。黑心生產者為了使摻假的腐竹具有純黃豆制作的腐竹應有的特性，只好使用腐竹耐煮劑和強筋劑等添加劑，如果把握不好量，放多了，生產出來的腐竹就會出現蒸不熟煮不爛的現象。

業內人士透露，腐竹強筋劑能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易，產量高，加入黃豆量2%-5%的淀粉后，腐竹品質更好，形態不變。

3、一些路邊攤大排檔? 煮出的腐竹又硬又實

那么，廈門市場有沒有“問題腐竹”呢？記者在多個市場走訪發現，市場所賣腐竹還有散賣的情況，一些有包裝的腐竹也并不讓人省心。

記者從有關部門了解到，尤溪縣生產的腐竹存在問題的情況已經持續多年。比如，在2011年的多省聯合行動中，福建尤溪縣鴻盛豆制品廠生產的“沈泉”牌腐竹、南平市新光腐竹廠生產的“名峰”牌腐竹就曾因添加化學藥品涉案。

記者還走訪了一些路邊攤、大排檔，不少腐竹煮出來，像橡皮一樣有彈力，腐竹心又硬又實。專家介紹，腐竹煮不爛，是過量添加了添加劑或化學藥品的結果。市民選購腐竹時一定要小心，如果買到煮不爛的腐竹，請您千萬不要吃。

提醒

挑選腐竹有竅門

一看標簽。盡量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，仔細查看產品的生產許可證、標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息。

二看色澤。腐竹是用黃豆制成，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質腐竹則顏色黃中發白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。

三看外觀。折斷后，好的腐竹為枝條或片葉狀，有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；劣質腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，有霉斑、蟲蛀、雜質。

四聞氣味。優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他異味；劣質腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。