●外地有黑作坊老板稱，腐竹里添加“強筋劑”是行業“潛規則”

●本報記者調查發現，“強筋劑”廈門也有售，市民選購腐竹要當心

廈門日報訊（沈彥彥）腐竹是閩北的特產，然而，最近卻有媒體曝光，三明尤溪縣尤溪口鎮的一家腐竹廠生產“毒腐竹”——死蒼蠅直接裹在腐竹里，黑心老板甚至往腐竹里添加“強筋劑”，并坦言添加“強筋劑”是行業“潛規則”。

這家腐竹廠生產的“毒腐竹”月產量達幾千斤，然而這并不是最瘆人的——那位黑心老板所說的“潛規則”，是否意味著腐竹添加“強筋劑”的現象并不少見？廈門市場有沒有被“潛”的“毒腐竹”？記者進行了調查。

1、腐竹強筋劑廈門有售? 一公斤僅賣一元多

日前，記者在業內人士的帶領下，來到廈門一家專門銷售添加劑的公司。這家公司的添加劑種類非常多，一些罕有的添加劑品項在這可輕易買到。當然，其中也包括專門用于腐竹的“腐竹強筋劑”。

記者看到，這里銷售的腐竹強筋劑重量為25公斤，售價則僅為30元。品牌為“美拉德”，包裝袋上寫著:本品不含甲醛，二氧化硫；對腐竹有強大的增筋作用，耐煮耐泡耐炒，不糊不爛不硬心，制得的一級品腐竹產品的色澤金黃透亮，不易碎裂……

雖然賣家一再說明這種腐竹強筋劑是無毒的合格添加劑，不過并沒有檢驗報告證實賣家的這一說法。更令人匪夷所思的是，賣家竟還建議企業應先做小批量試驗，再大批量操作運用。

2、賣相好成本低? 成腐竹強筋劑“賣點”

腐竹強筋劑有什么用？為什么要添加腐竹強筋劑？

業內人士透露，不少家庭式腐竹作坊為了降低成本，賺取更多利潤，在制作腐竹時，往往會選用玉米粉、淀粉等較為廉價的原料取代部分黃豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹飪過程中極容易煮爛，煮糊，且口感不好。黑心生產者為了使摻假的腐竹具有純黃豆制作的腐竹應有的特性，只好使用腐竹耐煮劑和強筋劑等添加劑，如果把握不好量，放多了，生產出來的腐竹就會出現蒸不熟煮不爛的現象。

業內人士透露，腐竹強筋劑能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易，產量高，加入黃豆量2%-5%的淀粉后，腐竹品質更好，形態不變。

3、一些路邊攤大排檔? 煮出的腐竹又硬又實

那么，廈門市場有沒有“問題腐竹”呢？記者在多個市場走訪發現，市場所賣腐竹還有散賣的情況，一些有包裝的腐竹也并不讓人省心。

記者從有關部門了解到，尤溪縣生產的腐竹存在問題的情況已經持續多年。比如，在2011年的多省聯合行動中，福建尤溪縣鴻盛豆制品廠生產的“沈泉”牌腐竹、南平市新光腐竹廠生產的“名峰”牌腐竹就曾因添加化學藥品涉案。

記者還走訪了一些路邊攤、大排檔，不少腐竹煮出來，像橡皮一樣有彈力，腐竹心又硬又實。專家介紹，腐竹煮不爛，是過量添加了添加劑或化學藥品的結果。市民選購腐竹時一定要小心，如果買到煮不爛的腐竹，請您千萬不要吃。

提醒

挑選腐竹有竅門

一看標簽。盡量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，仔細查看產品的生產許可證、標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息。

二看色澤。腐竹是用黃豆制成，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質腐竹則顏色黃中發白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。

三看外觀。折斷后，好的腐竹為枝條或片葉狀，有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；劣質腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，有霉斑、蟲蛀、雜質。

四聞氣味。優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他異味；劣質腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。