選蛋 搖、瞧、照，三步走

雖然一碗清水可以辨別“蛋齡”，但在買菜選蛋時，并不是每次都有清水供“煮婦”們檢測，一般情況下，該怎么選蛋呢？

搖一搖 新鮮的雞蛋在搖晃時就像搖晃一個固體，如果是放置了一段時間的雞蛋，在搖晃時能感覺到雞蛋里有液體在晃動，晃動得越厲害，說明雞蛋越不新鮮。

瞧一瞧 完整的、未打開的雞蛋，假如蛋殼表面發暗、有不少斑點，那多半就是不新鮮的；打開的雞蛋，蛋黃是一個完整的圓，說明是新鮮的，反之放了有一陣子的雞蛋，蛋黃會有些散。

照一照 可以用雜志卷成鏡筒狀，把雞蛋放于內部。用手電筒一頭打光，在另一頭觀察。雖然不一定能清楚看到蛋清蛋黃，但氣室的大小還是比較容易觀察到的。氣室體積越大，雞蛋越不新鮮。

提醒

這些蛋不能吃

除了新鮮與不新鮮外，雞蛋還有很多花樣，甚至有些“壞蛋”一直被誤認為是“好營養”，家有孕婦、小孩的不妨多留意，市場上這些蛋也不能吃。

裂紋蛋：這種蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若只是局部呈紅色還可以吃，但若蛋黃膜已緊貼蛋殼不動，貼皮處呈深黑色，還有異味，就不能吃了。

散黃蛋：因運輸等劇烈震蕩，蛋黃膜破裂造成散黃；或者存放時間過長，細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃。這類蛋，最好就別吃了。

死胎蛋：這種蛋被不少人看作是“蛋中極品”，但真相是雞蛋在孵化過程中受到細菌或寄生蟲污染，導致胚胎停止發育成了死胎蛋。這種蛋營養已發生變化，蛋白質分解產生多種有毒物質，不宜食用。

臭雞蛋：由細菌侵入雞蛋產生變質，蛋殼烏灰色，蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，這類蛋最好別吃，否則會引起細菌性食物中毒。

發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，也就是坊間所說的“麻子蛋”，這種蛋也不能吃。