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蝦 挑“會呼吸”的蝦 蝦雖然有很多種，但挑選的方法是通用的——新鮮的蝦，好動、“會呼吸”。 首先看養在水里的活蝦，用網去撈，游得越快的，就是越強健、越新鮮的。 其次是看色澤，“如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的，將死的蝦體表顏色會發白?！辟u了十幾年海鮮的甘老板說。 你也可以靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。 還可以聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮。 |
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