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左邊粉嫩的是新鮮絲丁魚

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本港帶魚眼睛黑

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好黃花魚身體黃而亮

魚

看眼睛、摸魚身、聞味道

廈門人幾乎餐餐吃魚，深海魚、小雜魚都吃。當然，比吃更重要的就是一定要會挑。

怎么挑新鮮的魚？八市的魚攤陳老板說，挑魚大同小異，看眼睛、摸魚身、聞味道，三招就能挑出新鮮魚。

都說眼睛是心靈的窗戶，魚也如此，看魚的眼睛，也能看出魚的好壞。一目了然，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚；不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出。

你也可以摸魚身，新鮮的海魚體表鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。還有魚腹部，沒有異常突起的也是新鮮的，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的則是不新鮮的。

聞聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

有些魚要這樣挑

當然，挑魚也因魚而異。

帶魚市場上賣的多是保鮮的，盡量選擇那些經過解凍，上面有少量碎冰的。要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，看上去應該是白中有亮，帶有銀粉的比較好。如果身體發黃，無光澤，有黏液，開始腐敗的，說明不新鮮了，不要挑選。

絲丁魚，主要看顏色，粉嫩的新鮮。如果發白了，那就別買了。

黃花魚因有一塊黃色區域而得名，但總有不良商販用其他魚類染色后冒充黃花魚，市民選購時可用手使勁摸一下魚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃花魚，如顏色發白則說明已不新鮮了。

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