螃蟹分公母（左公右母）

東南網8月10日訊（海峽導報記者 崔曉旭 孫春燕/文 吳曉平/圖）廈門人，無“鮮”不歡。

在廈門，你不會挑海鮮，就不是一個合格的吃貨。

8月，廈門開漁了！菜市場上，海鮮攤又熱鬧起來，魚、蝦、蟹、貝類……各種海鮮一筐又一筐、一盆又一盆，看得讓人直流口水、眼花繚亂。

廈門盛產海鮮，但未必人人都懂海鮮。也許，你知道鮮嫩、肥大、可口是最好的，但如何從眼花繚亂的各色品種中把最好的挑出來，卻是一門大學問。

如果不懂，就讓導報記者告訴你。

蟹

挑公母　公蟹肉更鮮甜

挑蟹，想吃公母自己說了算。

如果喜歡吃膏，那就得吃母的，喜歡吃鮮甜的蟹肉，就選公的。

怎么挑？八市的莫船長說，最簡單的方法，公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的。

辨新鮮　要吃“小鮮肉”

吃蟹，當然也要吃“小鮮肉”，要吃生命力強的。

生命力怎么看？將蟹翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身并馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。

稱體重　一定要吃“胖子”

別嘲笑胖子，吃蟹一定要吃胖子。“用手掂量一下重量，如果兩個外表相同大小的蟹，一個手感重一點，一個手感輕一點，就要重的那個，哪個重就表示哪個肉多。”莫船長說。

圖中下方有光澤的是好蝦

蝦

挑“會呼吸”的蝦

蝦雖然有很多種，但挑選的方法是通用的——新鮮的蝦，好動、“會呼吸”。

首先看養在水里的活蝦，用網去撈，游得越快的，就是越強健、越新鮮的。

其次是看色澤，“如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的，將死的蝦體表顏色會發白。”賣了十幾年海鮮的甘老板說。

你也可以靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。

還可以聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮。

圖中下方呈粉紅色半透明的就是好魷魚

魷魚

必須是素顏的

選魷魚可是要有一雙會挑選的眼睛，挑選原則，看體型、體表和肉質。

看體型：質量好的魷魚一般體型完整結實，鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

看體表：好的魷魚體表略現白霜，按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。

看肉質：魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦。

“太漂亮”魷魚也不能買，很有可能是“化了妝”的。

一些不良商販，為了保鮮，看起來“漂亮”，把魷魚用甲醛溶液浸泡。泡過甲醛溶液的魷魚，會變得比較堅硬、結實，顏色比平常鮮艷，表面黏液少了，魚腥味也淡了。

最簡單的就是用氣味辨別，甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，水產品如果浸泡過濃度較高的甲醛溶液會有刺鼻的味道。

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左邊粉嫩的是新鮮絲丁魚

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本港帶魚眼睛黑

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好黃花魚身體黃而亮

魚

看眼睛、摸魚身、聞味道

廈門人幾乎餐餐吃魚，深海魚、小雜魚都吃。當然，比吃更重要的就是一定要會挑。

怎么挑新鮮的魚？八市的魚攤陳老板說，挑魚大同小異，看眼睛、摸魚身、聞味道，三招就能挑出新鮮魚。

都說眼睛是心靈的窗戶，魚也如此，看魚的眼睛，也能看出魚的好壞。一目了然，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚；不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出。

你也可以摸魚身，新鮮的海魚體表鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。還有魚腹部，沒有異常突起的也是新鮮的，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的則是不新鮮的。

聞聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

有些魚要這樣挑

當然，挑魚也因魚而異。

帶魚市場上賣的多是保鮮的，盡量選擇那些經過解凍，上面有少量碎冰的。要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，看上去應該是白中有亮，帶有銀粉的比較好。如果身體發黃，無光澤，有黏液，開始腐敗的，說明不新鮮了，不要挑選。

絲丁魚，主要看顏色，粉嫩的新鮮。如果發白了，那就別買了。

黃花魚因有一塊黃色區域而得名，但總有不良商販用其他魚類染色后冒充黃花魚，市民選購時可用手使勁摸一下魚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃花魚，如顏色發白則說明已不新鮮了。

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