【分析】

高端市場份額將變大

同質化競爭日益凸顯

據業內人士介紹，目前廈門的烘焙業市場大致呈現以下幾種業態。一是傳統的特香包等平價面包，主要開在社區及超市；二是向陽坊、勝福興、安德魯森等連鎖品牌的社區面包店，同質化競爭嚴重；再就是烘焙+飲品的復合業態，如85℃等，主要設在人氣較旺的商圈。高端面包店則是“新生事物”，主要開在繁華的商圈，它的出現對傳統烘焙業造成一定的沖擊，但也意味著消費者選擇日益豐富。

廈門烘焙與咖啡行業協會秘書長陳炳泉認為，面包公爵、麥上初見等高端面包店近兩年的興起，反映了市民對健康、養生、時尚生活的訴求。追求好品質的烘焙食品，這是一種不可逆轉的方向，因而此類高端面包市場份額將越來越大。

“隨著烘焙食品不斷創新，以前老的品牌可能面臨退出市場。”陳炳泉說，由于食品安全是市民最為關心的問題，新的高端面包店更注重食品安全，在工藝流程等方面也有改進，這都有利于它吸引客流。

記者注意到，這些高端面包店都以“天然發酵無添加”為賣點，消費者購買的面包，都是從櫥柜中夾出，盡管櫥窗里的標簽牌上注明了名稱、價格、成分及保質期，但面包的簡易包裝袋上并沒有產品成分表，也沒有權威機構認證標志。有消費者質疑，“無添加”畢竟都是商家宣傳，缺乏權威機構檢測，僅憑這一點就“高端”，還不足以讓人信服。

也有業內人士認為，廈門烘焙店布局過密，競爭激烈，加上近年來原料、店租、人工成本不斷上漲，生意越來越不好做，高端面包店若盲目擴張，同質化競爭也勢必難免。此外，如今消費者需求更加多元化，除了健康、品質外，產品創意、口味、門店風格、環境等都要有不同側重，高端面包店如果同質化擴張腳步太快，部分店也難免會遭到市場淘汰。