廈門晚報訊（文/圖 記者 王晨程）“現(xiàn)在的面包店真是越來越上檔次了，單看這地點、裝修、環(huán)境就大不一樣，價格更是不得了，一個面包動不動就30元。”近日，經(jīng)常逛街的市民張女士留意到，廈門一些商業(yè)區(qū)多了一些充滿貴族氣息的面包店，與印象中“蝸居”在街邊小巷的面包房形成鮮明對比。

高端面包店擴張，以“天然發(fā)酵無添加”為賣點，但缺乏權威機構認證

人氣火爆，甚至要排隊結賬

■記得以前特香包平均也就兩三元一個，現(xiàn)在連面包都吃不起了。

記者發(fā)現(xiàn)，廈門的高端面包店確實越來越多，僅中華城附近就開了好幾家，在SM商圈，同樣也有一些裝修精致高檔的面包房。不過，消費者林女士感慨:“現(xiàn)在的面包真是貴啊，記得以前特香包平均也就兩三元一個，現(xiàn)在連面包都吃不起了。”

前天晚上，記者來到位于中華城的“面包公爵”。進入店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)面包的款式還不少，不過，這里的面包普遍個頭較大。記者注意到，幾乎每款面包前都擺了一個小籃，里面裝著試吃的面包。

“都可以試吃，覺得喜歡再買?！钡陠T說。不過，記者注意到，這些面包確實價格不菲，普遍集中在15元-30元/個。其中，榴蓮鮮果面包售價35元，這還是調(diào)整之后的價格，最初時，這款面包要賣60元一個。雖然現(xiàn)場沒有折扣，但很多款面包都已經(jīng)售罄。

距離面包公爵不遠處，就是另一家高端面包店“麥上初見”，雖然其面包種類與面包公爵略有不同，但價位相仿。此外，這里的裝修更為精致，除了面包還售賣飲品。同面包公爵一樣，這里也人氣火爆，甚至需要排隊結賬。

看好高端客群，稱目前“利潤有限”

■最多的時候，一家店一天光試吃就用掉了價值3000元的面包。

據(jù)了解，面包公爵是駿豪會旗下品牌，于2013年成立于新加坡，自去年底在廈門開第一家店以來，如今在廈已經(jīng)開了5家店，而且計劃進一步擴張。

“我們對廈門市場有充分的信心，這里不缺乏高價位客群，而是缺乏像面包公爵這樣的產(chǎn)品。”相關負責人阿寶介紹，目前面包公爵客單價大約在30元-40元，雖然價位較高，但很受歡迎，“有的客人一次買四五百元”。

據(jù)阿寶介紹，面包公爵主打天然酵母手作面包，成本相對較高，食材多為進口；此外，試吃也是一筆較大的成本，“最多的時候，一家店一天光試吃就用掉了價值3000元的面包”，因此目前利潤相對有限。

麥上初見相關負責人陳先生則告訴記者，目前市場上的面包絕大部分都是甜面團，然后加了大量糖和添加劑，并不健康，隨著人們對健康的訴求越來越強烈，這兩年面包市場也面臨拐點，“所以我們就想做一家天然發(fā)酵的面包店”。

陳先生說，雖然目前麥上初見在廈門只有一家店，但客戶忠誠度很高，而且已有不少商場找上門希望能吸引他們?nèi)腭v，也有不少人想要加盟?！拔覀冋谠u估，后續(xù)可能會開新店?！彼J為，未來高端面包市場會越來越大，就像10多年前甜面團占領市場一樣。

來自韓國的樸先生則在廈大附近開了第一家名為李布蘭格的面包店，其產(chǎn)品主要特點在于無添加、使用天然酵母。他透露，目前生意不錯，每日營收就在8000元-10000多元。

據(jù)了解，李布蘭格的客單價在25元左右。樸先生說，雖然客單價不低，但因為面粉等原材料都是進口的，成本比一般面包店高出10%以上，加上人工、店租，賺的其實并不算多。

【分析】

高端市場份額將變大

同質(zhì)化競爭日益凸顯

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前廈門的烘焙業(yè)市場大致呈現(xiàn)以下幾種業(yè)態(tài)。一是傳統(tǒng)的特香包等平價面包，主要開在社區(qū)及超市；二是向陽坊、勝福興、安德魯森等連鎖品牌的社區(qū)面包店，同質(zhì)化競爭嚴重；再就是烘焙+飲品的復合業(yè)態(tài)，如85℃等，主要設在人氣較旺的商圈。高端面包店則是“新生事物”，主要開在繁華的商圈，它的出現(xiàn)對傳統(tǒng)烘焙業(yè)造成一定的沖擊，但也意味著消費者選擇日益豐富。

廈門烘焙與咖啡行業(yè)協(xié)會秘書長陳炳泉認為，面包公爵、麥上初見等高端面包店近兩年的興起，反映了市民對健康、養(yǎng)生、時尚生活的訴求。追求好品質(zhì)的烘焙食品，這是一種不可逆轉的方向，因而此類高端面包市場份額將越來越大。

“隨著烘焙食品不斷創(chuàng)新，以前老的品牌可能面臨退出市場。”陳炳泉說，由于食品安全是市民最為關心的問題，新的高端面包店更注重食品安全，在工藝流程等方面也有改進，這都有利于它吸引客流。

記者注意到，這些高端面包店都以“天然發(fā)酵無添加”為賣點，消費者購買的面包，都是從櫥柜中夾出，盡管櫥窗里的標簽牌上注明了名稱、價格、成分及保質(zhì)期，但面包的簡易包裝袋上并沒有產(chǎn)品成分表，也沒有權威機構認證標志。有消費者質(zhì)疑，“無添加”畢竟都是商家宣傳，缺乏權威機構檢測，僅憑這一點就“高端”，還不足以讓人信服。

也有業(yè)內(nèi)人士認為，廈門烘焙店布局過密，競爭激烈，加上近年來原料、店租、人工成本不斷上漲，生意越來越不好做，高端面包店若盲目擴張，同質(zhì)化競爭也勢必難免。此外，如今消費者需求更加多元化，除了健康、品質(zhì)外，產(chǎn)品創(chuàng)意、口味、門店風格、環(huán)境等都要有不同側重，高端面包店如果同質(zhì)化擴張腳步太快，部分店也難免會遭到市場淘汰。