廈門晚報訊（文/記者 翁華鴻 實習生 王強 圖/陳立新）眼下正是麻辣小龍蝦熱銷旺季。小龍蝦具有食腐、耐污的習性，其頭部和甲殼內最容易吸附重金屬、細菌和寄生蟲卵，或造成身體危害。盡管如此，小龍蝦依然“活躍”在市民的餐桌上。邊剝小龍蝦邊喝啤酒邊看電視，成為當下市民夏日夜宵的首選。

小龍蝦店一家挨一家 有的每天限量100斤

“麻辣小龍蝦味道獨特，麻、辣、嫩、鮮、香為一體，聞起來就鮮香誘人，吃起來也過癮，要的就是那一股爽勁。”市民王小姐說，平時她也會買一些自己在家做著吃，甚至當晚餐吃。

昨晚，記者來到小吃店較為集中的蓮花至明發廣場一帶，看到經營小龍蝦的店一個挨著一個，甚至還有專門以“麻辣小龍蝦”這一道菜用作店名的。在餐飲集中區一眼望去，到處都能看到啃龍蝦的人，不時還有人要求再添幾斤小龍蝦。還有不少社區也開出以“小龍蝦”命名的餐飲店。

記者詢問了幾家店，大家都表示“生意很不錯”，一天下來賣出兩三百斤不在話下。

“今年來，廈門小龍蝦突然很火爆起來。為了保質保量，我們的小龍蝦每天限量100斤。一般來說，每晚八九點就能賣完，一到晚上十點后想預訂就比較難了。”蝦鳴堂的負責人劉桂利說。

68元一斤很常見 算下來一只就要6塊錢

“我們家固定會叫附近一家小龍蝦外賣，價格比別的地方稍便宜些，價格一般在68元一斤左右，三四個人大約人均花費在60元以上。現在吃蝦比吃魚貴，當時很火的水煮活魚，一斤也才二三十元。”市民林小姐說。

記者在采訪中發現，市內大排檔的小龍蝦價格大體都差不多，小龍蝦還有分為大中小幾等，大多數在68-90元之間。一般來說，一份“麻小”有11只蝦，且大小均勻，都在半兩左右，也有的店一盤20只略小一點的“麻小”。如果按照每斤68元平均一算，每只蝦賣出價格都在6元左右。

業內人士說，現在市面上都是以養殖為主，像北京上海等大城市，一天小龍蝦的消費甚至達到幾百萬只，沒有那么多野生的來供應。

商家各顯神通，有的推“最好吃”有的推“最干凈”

小龍蝦和其他生鮮一樣，品質三六九等。內行人知道，青殼蝦生活環境優，殼薄肉肥。青殼蝦的洪澤湖區域產區，在小龍蝦界的地位，儼然就似陽澄湖之于大閘蟹。

劉桂利說，他們家小龍蝦來自洪澤湖的養殖基地，個頭每只有35克-45克重。采用的就是真正盱眙小龍蝦的做法，烹飪的時候有專門做去頭和去蝦線處理。而因為注重品質所帶來的口碑效應，他們微信平臺運營一個月就吸引了1000名粉絲。

隨著市場的擴張，各種口味的小龍蝦不斷出現。麻辣、蒜香、干煸、饞嘴、白灼、椒鹽、孜然、紅燒、醉美、精品、特制香辣等等，這些集麻、辣、清淡等各種口感各顯特色。當然，越來越多的龍蝦店也形成了自己的特色。其中，如辣皇朝推出了“做最好吃的小龍蝦”，辣家私廚推出了“做最干凈的小龍蝦”，尚滋味龍蝦館則在價格上形成親民形象。

【揭秘】

多與大閘蟹一起養 養殖戶賣完蝦再賣蟹

在中埔水產品批發市場有兩三家從事小龍蝦生意的商戶，商戶田先生介紹，其實有不少人是將小龍蝦和大閘蟹養在一起的。今年他在廈門的生意也好于往年。光是往廈門及周邊泉州、漳州一天從他一家就要賣出兩三百斤活的小龍蝦。

他告訴記者，小龍蝦的繁殖能力特別強，養殖戶往往是按“先蝦后蟹”的規則開始販賣。每年3-8月，先販賣與大閘蟹一同養的小龍蝦，等到8月后大閘蟹可以正式上市了，再改賣大閘蟹，最好的吃“蝦”時間一般在5-6月。“天氣一冷，小龍蝦就少了，價格也就上去了。”田先生告訴記者，這時，大閘蟹上市，休漁期也正巧結束，廈門的小龍蝦需求量也就降下來。

“估計明發那一帶的龍蝦店，一個晚上就能賣出上千斤處理好的小龍蝦。”田先生告訴記者，基本上每一家賣小龍蝦的餐館都有各自的進貨渠道。小龍蝦的養殖地多在湖北、江蘇，有不少都是讓朋友直接從一些主產區通過大巴、貨車托運下來，節省中間費用，總的來說，管理較為松散。

夏商中埔水產品批發市場的相關負責人介紹，市場內經營小龍蝦的商販必須提供原產地證明，市場還會不定期的抽檢商販小龍蝦。 （記者王穎達）

【提醒】

必須保證燒熟煮透 頭腮腸黃最好都別吃

近日，南京一對夫婦和家人聚餐時吃了約10斤小龍蝦。次日早上，感到頸、背部酸痛難忍，酸痛感從頸背部蔓延到小腿，再到全身肌肉，最后連站都站不起來了。經檢查，診斷為橫紋肌溶解癥，懷疑與吃小龍蝦有關。

據了解，多地都曾發生過類似因吃小龍蝦致橫紋肌溶解癥入院的事件。但目前，廈門尚未接到因吃小龍蝦致橫紋肌溶解的病例。

廈門市腎臟病專科分會主任委員、第一醫院腎內科主任張燕林介紹，食用小龍蝦可引起橫紋肌溶解是比較明確的，北京、南京等多地均有相關文獻報道。該病病因尚不明確。有人推測與洗蝦所用的“洗蝦粉”有關；有人認為與小龍蝦中的重金屬沉積有關，特別是蝦殼和蝦頭；也有人認為與小龍蝦養殖中大量使用抗生素有關；也有可能是一些死掉的蝦誘發了某種細菌毒素大量產生所致；還有人懷疑是其他一些因素導致的，如與患者本身線粒體功能缺陷、免疫力等有關。

張燕林提醒，吃小龍蝦時要注意管住嘴，購買時要注意鮮活度，并保證燒熟煮透（比較保險的做法是100攝氏度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。小龍蝦的頭、腮、腸，以及很多人最愛吃的蝦黃，最好剔除，不要食用。

此外，吃小龍蝦時最好不要喝冰啤，腸胃不好者應注意腹瀉。孕婦、腎功能不全者、小龍蝦過敏者等，應慎食小龍蝦。（記者 蘇奇 通訊員羅超）