黃花魚、黃翅多數是養殖的

除了捕撈的活鮮外，市民還常會吃到養殖的魚。魚販們介紹，市面上的黃花魚、黃翅、鱸魚、石斑大部分是養殖的。

在中埔水產批發市場，記者找到了批發商老吳，他專門收購養殖的黃花魚。攤位上，擺滿了一箱箱黃花魚。老吳說，這些黃花魚都來自寧德，那里是中國最大的黃花魚養殖基地。那里的黃花魚“待遇”很好，只吃搗碎的天然小雜魚。一旦海水發生赤潮，受污染的黃花魚就不能要了。

晚上8點，工人們撐著船進入魚排抓魚。抓到魚就放進裝有冰塊的塑料箱里，隔天早上送往廈門，下午就能到達批發市場。為防止運輸過程中黃花魚鮮度降低，每10公斤魚就要放10公斤冰塊“冰鎮”。每天，老吳要批發2萬斤黃花魚。

老吳還從海南、湛江批發金鯧魚，由于距離遠，金鯧魚上岸后會裝在冷藏車里全程冰鮮送達。

檢測

活鮮上市前經多項檢測

海鮮上市銷售前還要經過嚴格的檢測。中埔水產批發市場工作人員表示，市面上75%以上水產品都會通過中埔水產批發市場，再送到各個農貿市場、超市，在這里水產品會經過嚴格的“考驗”。

檢測分為冰鮮和活鮮兩種分別進行。對冰鮮采取快速檢測，主要檢測有無添加甲醛、雙氧水等防腐化學物質。

記者看到，檢測員從每家商戶抽取部分水產品樣品，并剪下樣品的一小部分放入量杯，滴上蒸餾水。靜置10分鐘后，抽取浸泡液，再加入檢測液，如果浸泡液變色，說明該樣品不合格，不合格的水產品全部都要進行無害化處理。

夏商中埔批發市場檢測站站長曾海珂表示，為保證水產品安全，檢測員每晚至少要對冰鮮水產品抽樣2次。兩班檢測員從晚上8點一直要工作到次日凌晨2點半。

檢測活鮮，則是采用精密儀器進行定性定量檢測，光檢測項目就有十幾項，其中包括檢測有無添加孔雀石綠、氯霉素、磺胺類、恩諾沙星類等抗生素類物質。這些物質能治療或預防魚類的各種疾病，但會導致人體產生耐藥性，有些甚至有致癌的風險。每周，檢測員會定期對市場冰鮮、活鮮進行抽樣檢查及各類藥殘檢測，保證每個月批發市場內的每家商戶都能巡檢一輪。

檢測合格后，檢測員開出檢測報告，批發市場開出上市憑證，有了憑證的水產品才能進入酒店、農貿市場和超市。

巡查

多道關卡把關水產品質量

即使是已經“上市”了的水產品，仍然要接受不定期“考核”。廈門市水產品批發市場管理處相關人員表示，他們會督促、指導批發市場開辦單位，建立和執行相關的質量安全管理制度，同時協助農業部和省、市相關部門，或獨立對批發市場內的水產品進行監督抽檢，年檢測超過30000批次。他們還會對批發市場的交易現場進行經常性的執法檢查，對不合格產品依法給予查處。

第二項“考核”是研究所抽檢，所有水產品的樣品都要被送到實驗室檢測。廈門市海洋漁業研究所質量安全與疾病監控室相關人員表示，每月他們都會和廈門市水產品批發市場管理處、批發市場開辦單位一起進行抽樣檢測，從批發市場抽取樣品后，返回實驗室檢測水產品的藥物、重金屬殘留等。

除了抽檢常規項目外，實驗室工作人員還會依照歷年抽檢情況，根據不同種類水產品所出現的常見問題，有針對性地補充抽檢。發現水產品質量安全應急事件，工作人員還要加班加點，按照應急預案要求做出及時反應。此外，水產品對鮮度的要求很高，流通周期短，要求檢測快速準確，目前的檢測水平仍有需要改善的空間。