東南網9月4日訊（海峽導報記者 范希平）羊肉剔下的羊油，混合廉價的雞鴨碎肉，壓制、冷凍、切片，就成了美味的涮羊肉，一斤只賣13元人民幣，大多銷往火鍋店等餐飲店，甚至出現在超市。昨日，牛羊肉經營者老趙向導報記者揭開了這個行業黑幕。

“四六開”里的造假黑幕

老趙在廈門江頭開了一家牛羊肉專賣店，打的是“清真”的招牌。開張后，每天總有人來問：“四六開的要嗎？”老趙聽不懂，就搖頭。

問得多了，老趙一次把來人拉到店門外，悄悄問：“啥叫四六開？”來人解釋，說的是涮羊肉，四成羊油，六成雞鴨碎肉，混合起來，壓制、冷凍、切片，就是“四六開”，行情一般是13塊錢一斤；還有“三七開”，就是三成羊油，七成雞鴨碎肉，單價就更低；還有“五五開”的，羊油、雞鴨碎肉各半，單價22元、23元。略微有點“良心”的，會用牛羊碎肉替代雞鴨碎肉。涮羊肉就用羊油，涮牛肉就用牛油。

老趙堅決不用病死牛羊，宰殺都要嚴格按照“清真”那套規范，聽了頓時火冒三丈，立馬把來人趕出了店門。今后，凡是來問“四六開”的，一律嚴辭拒絕。店開得久了，上門詢問“四六開”的人逐漸少了。

假冒涮羊肉下鍋就“飛”

這些所謂“涮羊肉”，多半都是進了火鍋餐飲店，還有部分流入超市。其共同特征，就是下鍋一開，很快就散了，老趙的說法叫“飛”了。老趙說，好的涮羊肉，開鍋了，肉還是完整的，因為是從整塊肉上切下來的，下鍋后就不會“飛”了，煮久了，肉質老硬，還是完整的。

這種人造的涮羊肉，即便是老趙這樣的業內人士，也難以一眼識別。必須是業內行家里手，才能夠憑肉眼分別，普通消費者根本不可能區分。

對于如此惡劣的行徑，消費者如何規避呢？導報記者向老趙請教。老趙說，首先當然不能貪便宜，現在的牛肉，一斤基本都得賣40元錢，羊肉稍低些。但不論牛羊肉，目前行情也基本都得在38元錢以上，太便宜的肯定是假冒偽劣。其次，普通消費者還是要選擇渠道，到正規大超市買涮羊肉，也會比較放心。普通規模超市，門檻低，交了進場費，假冒偽劣有可能也進場售賣。