“12.8”，是沙縣人熟悉的日子，每年這個時候，小吃文化節(jié)都會在縣城里如期上演。

廈門，距離沙縣300多公里，曾是沙縣人最早外出做小吃、賺取第一桶金的城市之一。

制圖/陶曉峰

傳統(tǒng)的沙縣小吃店。

轉型升級后的店面。

■算賬

一家小店

每日可賺500元

一家面積40平方米左右的沙縣小吃

平均一天賣出

4斤扁食皮:

一斤扁食皮包100多個扁食

一碗10個

可賣約50碗扁食

可收入200元

10斤面:

一碗拌面含2兩面

可賣50碗拌面

可收入200元

10斤餃皮:

一斤包70個水餃

一碗含10個水餃

可賣70碗水餃

可收入280元

總計680元

加上燉罐、小炒等方面的銷量

平均一天的營業(yè)額可以超過1000元

按照50%的利潤，

每天賺500元

一個月就是15000元

如果是夫妻經(jīng)營

月/每人7500元

比一般上班族工資要高

■市場

八成沙縣人離開

沙縣小吃同業(yè)公會

2006年成立駐廈辦

幾年發(fā)展了300家會員

2011年起

80%沙縣人漸漸離開

同年，駐廈辦事處撤銷

沙縣小吃的優(yōu)勢是經(jīng)濟實惠、口味不錯，扁食加拌面被打工族稱作情侶套餐，還有蒸餃、燉罐、小炒等豐富品種。

廈門日報訊（文/本報記者 汪長福 圖/本報記者 王火炎）明天就是沙縣小吃文化節(jié)。連日來，記者調查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少沙縣人對廈門小吃市場，有著迥然不同的兩種看法:一種認為這幾年廈門市場不好做，不愛來廈門做沙縣小吃；另一種則認為，廈門的小吃市場百花齊放，永安粿條、漳州小吃等雖有突飛猛進之勢，但是沙縣小吃基礎好、牌子響，還是大有可為。

記者了解到，廈門地區(qū)的沙縣小吃店面數(shù)量，目前仍有500家左右。不過，其中近80%的經(jīng)營者并不是沙縣人。與此同時，沙縣小吃的轉型升級，則讓很多廈門人眼前一亮，一個打著“做更好的沙縣小吃”旗號的商家，在福州成功經(jīng)營上百家連鎖店的同時，如今把重點放在廈門市場。

【市場變化】 廈門沙縣小吃 八成不是沙縣人在做

記者注意到，沙縣小吃大多是面積小、投資不大的夫妻店，雖然都掛沙縣小吃招牌，但基本上是“各自為戰(zhàn)”，而且店面轉手經(jīng)營、關停、新開的頻率都比較快，很難具體統(tǒng)計一個城市的沙縣小吃店面數(shù)量。

日前，記者從沙縣小吃同業(yè)公會了解到的數(shù)據(jù)是，廈門的沙縣小吃店面數(shù)量，目前仍有500家左右，不過，這些打著沙縣小吃招牌的店面，大部分經(jīng)營者并不是沙縣人?！吧晨h人在廈門做小吃早，但是走得也比較早?！鄙晨h小吃同業(yè)公會的羅先生說，他們在2006年左右進駐廈門、成立辦事處，當時的主要任務是發(fā)展會員、培訓小吃人才，對象都是沙縣人。

羅先生表示，因為“沙縣小吃”遲遲無法作為商標注冊，他們只好先推廣已經(jīng)注冊成功的集體商標，發(fā)展經(jīng)營沙縣小吃的沙縣人入會，盡量起到紐帶作用，將分散式經(jīng)營的沙縣小吃在一定程度上聚攏起來，推廣沙縣小吃的標準化流程，引導會員使用統(tǒng)一的沙縣小吃牌匾、服裝、餐具等等。幾年間，該同業(yè)公會在廈門發(fā)展了300家左右的會員。

不過，大約從2011年開始一直到現(xiàn)在，廈門的沙縣小吃市場出現(xiàn)較大變化。“差不多有80%的沙縣人走掉了，廈門的沙縣小吃大部分不是沙縣人在做?！绷_先生坦言，外地人看到“沙縣小吃”招牌能賺錢，紛紛涉足這個領域，加上廈門租金高、價格難提升、利潤漸漸縮減等多重市場因素，導致很多沙縣人離開廈門市場，前往外省開拓新市場。因此，沙縣小吃同業(yè)公會在廈門的作用也慢慢減小，最終選擇在2011年撤掉駐廈辦事處。

連日來，記者走訪了島內金尚、松柏一帶的八家沙縣小吃，其中只有兩家是沙縣人在經(jīng)營，其他的經(jīng)營者有的說是來自三明其他地區(qū)，有的干脆不說自己是哪里人。這也在一定程度上印證了“廈門的沙縣小吃大部分不是沙縣人經(jīng)營”的說法。

在松柏開店的陳先生表示，很多外地人沒有真正學會沙縣小吃的做法，導致廈門的沙縣小吃口味越來越不正宗，影響了不少食客對沙縣小吃的看法。