【調(diào)查】

高端餐飲外賣大多仍局限于大型宴會

李先生在湖濱北路經(jīng)營一家高端餐飲店，人均消費最少也要200元以上。他說，開店頭幾年都順風(fēng)順水，但2013年后營業(yè)額出現(xiàn)暴跌，2014年國慶后，他決心徹底轉(zhuǎn)型，第一個想法就是開拓外賣市場。“既然生意變差了，人手空出來，做外賣也不失為一種生存的探索。”

蘇榕陽也表示，在大的市場環(huán)境不好的情況下，推出餐飲外賣服務(wù)有利于擴寬銷售渠道:“事實證明，市場對我們推出的外賣反應(yīng)不錯，像一份999元的大盤菜，在除夕當天就賣出了15份。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了海景千禧酒店，廈門很多高星酒店都已陸續(xù)推出外賣服務(wù)，不過目前還局限于大型宴會的外賣。廈門賓館公關(guān)部經(jīng)理林秋燕說，他們的外賣經(jīng)驗還是很豐富的，曾經(jīng)給柯達、戴爾、太古、聯(lián)想、ABB等大公司都提供過宴會外賣服務(wù)。“我們還曾經(jīng)把‘廚房’搬到外場，廚師帶著整個團隊和餐飲材料‘上門’，服務(wù)人員也在現(xiàn)場進行宴會擺盤。這種外賣現(xiàn)場，客戶可以享受和在酒店一樣的服務(wù)。”

【反應(yīng)】

50元以下的外賣 更易被市民接受

隨著中高端餐飲業(yè)市場的低潮，更多的中高端餐飲都有意加入“盒飯大軍”。

在鷺江道上班的白領(lǐng)郭小姐認為，高端餐飲也能叫外賣挺好的，現(xiàn)在年輕人大都比較懶，出門吃個飯，遇到路上堵車或沒地方停車，也是挺煩人，如果在公司或者家里就可以吃到高星酒店的餐品，那肯定大大方便了他們。

同樣在鷺江道上班的陳小姐則調(diào)侃:“一頓飯幾百甚至上千元，我們肯定消費不起，老板可以考慮下。”不過，出于好奇心，她還是愿意嘗試。

事實上，像郭小姐和陳小姐這樣愿意嘗試的市民并不多，在記者昨天進行的微型調(diào)查(參與對象15人)中，只有3人表示接受高星酒店的外賣，4人表示好奇想試試，其余8人則認為能接受的外賣就是總價50元以下的。

【觀點】

高端餐飲做外賣 不能降低品質(zhì)格調(diào)

“中高端餐飲‘插手’外賣市場，折射了它們的困難處境，很多中高端餐飲目前正尋求轉(zhuǎn)型，外賣盒飯是一種開拓思路的探索。”餐飲業(yè)內(nèi)人士李先生說，單從這兩年的外賣經(jīng)驗來看，高端餐飲做外賣一定不能影響整店的質(zhì)量，高端的部分還是要堅持高端，如果讓外賣影響到品質(zhì)和格調(diào)，那就得不償失了。

對于外賣未來發(fā)展趨勢，易觀智庫曾發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場專題研究報告2015》顯示，未來餐飲外賣將是萬億以上規(guī)模的市場。網(wǎng)絡(luò)外賣平臺正從平臺初期的戰(zhàn)略拓展進入戰(zhàn)略調(diào)整期。比如“餓了么”由低端市場向中高端餐飲發(fā)展，并將業(yè)務(wù)線延伸到外賣物流、B2B等相關(guān)領(lǐng)域；主打高端餐飲的“到家美食會”則下沉爭取更多訂單量。報告中還提到，“全面布局低中高市場，提供滿足不同層次用戶需求的差異化服務(wù)，建立類淘寶-天貓的產(chǎn)業(yè)層級擴展戰(zhàn)略”將是互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺未來的發(fā)展趨勢。