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不少市民愛吃“醬油水” 要口味也要健康不妨試用低鈉鹽

2016-06-21 16:23:17蘇奇?來源: 廈門網  責任編輯: 劉瑋   我來說兩句
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鹽業工作人員向市民介紹食用鹽。

開欄的話

柴米油鹽醬醋茶,鹽不僅是“開門七件事”之一,還是烹飪中的“百味之首”。6月13日至27日是我市的“食品安全宣傳周”,福建省廈門鹽業有限責任公司、廈門市鹽務局在本報特設“民以食為天,食安鹽為先”專欄,指導市民科學買鹽和吃鹽。

不久前,國家食品安全風險評估中心在國際頂級醫學期刊《美國醫學會雜志》上發表了題為“中國食鹽與鈉攝入量”的研究報告。報告統計了2009年至2012年中國各地區居民的食鹽攝入量及鈉攝入總量,并將新數據與2000年的數據對比。10年間,中國居民的食鹽消費量從11.8克/天下降到9.2克/天。其中,福建省居民的鹽攝入量由10.5克/天降到6.8克/天,但鈉攝入量由6.2克/天上升到6.9克/天。

隨著健康觀念的普及,居民對高鹽飲食危害的認識逐漸提高,但不少人卻忽視了那些“看不見的鹽”。

廈門晚報訊(記者 蘇奇 通訊員 陳實 劉云芳)

烹調中少放鹽,就沒有問題了?錯!

不少食物中含有“隱性鹽”,都可能攝入鈉

市心血管病醫院心內科副主任醫師江宏飛介紹,食鹽的化學成分是氯化鈉,平時常說的限鹽,其實主要是指降低鈉的攝入。世界衛生組織建議健康人每天的食鹽攝入量應在5克以內,《中國居民膳食指南》倡導每天食鹽攝入量不宜超過6克(相當于一啤酒瓶蓋)。

很多人都知道要減少烹調中的“顯性鹽”,卻忽略了很多“隱性鹽”。如居民吃零食時,也會攝入鹽。記者在某大型超市隨機查看了數十種包裝食品,幾乎每種都含鈉,連可樂都有。日常生活中使用的調料也含有“隱性鹽”,如味精、醬油等。5毫升醬油相當于1克食鹽,但這樣的“隱性鹽”通常都沒有計入鹽攝入量中。廈門人愛吃醬油水、蜜餞、鹵料、咸菜等,這些食物都含有大量“隱性鹽”。

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