鹽業(yè)工作人員向市民介紹食用鹽。
開欄的話
柴米油鹽醬醋茶,鹽不僅是“開門七件事”之一,還是烹飪中的“百味之首”。6月13日至27日是我市的“食品安全宣傳周”,福建省廈門鹽業(yè)有限責(zé)任公司、廈門市鹽務(wù)局在本報特設(shè)“民以食為天,食安鹽為先”專欄,指導(dǎo)市民科學(xué)買鹽和吃鹽。
不久前,國家食品安全風(fēng)險評估中心在國際頂級醫(yī)學(xué)期刊《美國醫(yī)學(xué)會雜志》上發(fā)表了題為“中國食鹽與鈉攝入量”的研究報告。報告統(tǒng)計了2009年至2012年中國各地區(qū)居民的食鹽攝入量及鈉攝入總量,并將新數(shù)據(jù)與2000年的數(shù)據(jù)對比。10年間,中國居民的食鹽消費量從11.8克/天下降到9.2克/天。其中,福建省居民的鹽攝入量由10.5克/天降到6.8克/天,但鈉攝入量由6.2克/天上升到6.9克/天。
隨著健康觀念的普及,居民對高鹽飲食危害的認(rèn)識逐漸提高,但不少人卻忽視了那些“看不見的鹽”。
廈門晚報訊(記者 蘇奇 通訊員 陳實 劉云芳)
烹調(diào)中少放鹽,就沒有問題了?錯!
不少食物中含有“隱性鹽”,都可能攝入鈉
市心血管病醫(yī)院心內(nèi)科副主任醫(yī)師江宏飛介紹,食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉,平時常說的限鹽,其實主要是指降低鈉的攝入。世界衛(wèi)生組織建議健康人每天的食鹽攝入量應(yīng)在5克以內(nèi),《中國居民膳食指南》倡導(dǎo)每天食鹽攝入量不宜超過6克(相當(dāng)于一啤酒瓶蓋)。
很多人都知道要減少烹調(diào)中的“顯性鹽”,卻忽略了很多“隱性鹽”。如居民吃零食時,也會攝入鹽。記者在某大型超市隨機(jī)查看了數(shù)十種包裝食品,幾乎每種都含鈉,連可樂都有。日常生活中使用的調(diào)料也含有“隱性鹽”,如味精、醬油等。5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽,但這樣的“隱性鹽”通常都沒有計入鹽攝入量中。廈門人愛吃醬油水、蜜餞、鹵料、咸菜等,這些食物都含有大量“隱性鹽”。
高血壓是中老年人才會得的病?錯!
很多年輕人飲食不科學(xué),生活不規(guī)律,也易引發(fā)疾病
江宏飛說,高鹽飲食是高血壓的重要誘因之一。進(jìn)食含鈉較高的食物,會引起水分在體內(nèi)滯留,同時使血容量增加,鈉在體內(nèi)蓄積還可引起小動脈收縮,導(dǎo)致心臟將血液注入血管的阻力變大,從而誘發(fā)高血壓。鹽還會刺激大腦多巴胺分泌,進(jìn)而影響大腦“愉悅中心”的神經(jīng)傳遞,增強(qiáng)食欲引起肥胖,而肥胖也是高血壓的高危因素。
近年來,高血壓年輕化趨勢比較明顯。很多年輕人生活壓力大,長期熬夜,飲食高鹽、高脂,抽煙飲酒,平時又不重視體檢,年紀(jì)輕輕就有高血壓,一旦發(fā)作很可能有生命危險。市心血管病醫(yī)院接診過的最年輕心梗患者僅18歲。
“高血壓和心血管疾病患者的每天食鹽攝入量應(yīng)控制在3克以內(nèi)。”江宏飛說,鹽敏感性高血壓患者(這類患者只要吃得比較咸,血壓很快就上去了)的攝入量最好更低。
小貼士
食用低鈉鹽 預(yù)防高血壓等慢性病
有沒有折中辦法盡可能在健康和美味之間找到平衡呢?據(jù)廈門鹽業(yè)的工作人員介紹,普通碘鹽中的氯化鈉純度高達(dá)95%以上,而低鈉鹽則以碘鹽為原料,添加了一定量的氯化鉀,鈉含量較普通加碘鹽低了20%至35%。低鈉鹽就是在咸度不變的情況下減少鈉攝入(腎功能不全及高鉀血癥者慎用)。據(jù)介紹,目前預(yù)防高血壓等慢性病最經(jīng)濟(jì)有效的方法之一就是食用低鈉鹽,印度、瑞士、加拿大、澳大利亞等國甚至要求全民食用低鈉鹽。
江宏飛提醒,居民要嚴(yán)格控制烹飪中的食鹽用量,注意少吃味精、醬油等調(diào)料以及醬菜、蜜餞等食品。但也要注意,低鹽并不等于無鹽。鈉是人體必需元素,血鈉過低會出現(xiàn)頭疼、嘔吐、無力等癥狀,嚴(yán)重時還會休克。曾有高血壓患者做菜干脆不放鹽,結(jié)果暈倒了。 |