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碎牛肉加“膠水” 秒變高價(jià)牛排 網(wǎng)購(gòu)更是重災(zāi)區(qū)

2016-12-14 23:41? 王穎達(dá)?來(lái)源:廈門(mén)網(wǎng)  責(zé)任編輯:盧超穎   我來(lái)說(shuō)兩句
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【業(yè)內(nèi)】

口感可能更細(xì)嫩主要問(wèn)題是價(jià)格虛高

作為晚報(bào)“放心購(gòu)”的牛肉制品供應(yīng)商、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)會(huì)員單位,文德豐商貿(mào)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李泓新表示,在行業(yè)內(nèi)特別是低端產(chǎn)業(yè)鏈上,確實(shí)存在著使用黃原膠、卡拉膠一類增稠劑制作拼接牛肉的現(xiàn)象。因?yàn)閲?guó)標(biāo)對(duì)于鮮凍牛肉切割時(shí),是否可以拼接沒(méi)有明文規(guī)定,因此相關(guān)企業(yè)怎么做完全憑良心。

“牛肉肉質(zhì)好不好、香味如何,其實(shí)和肉的品質(zhì)有直接關(guān)系,只有高品質(zhì)的牛肉才會(huì)被用來(lái)做原切牛排?!崩钽抡f(shuō),原切牛排產(chǎn)品由于是自然的肉塊分割而成,重量和形狀都較難控制。因此,同一份原切牛排中很可能出現(xiàn)幾塊獨(dú)立的肉塊。

另一位在牛排餐飲業(yè)從業(yè)多年的人士則透露,拼接牛排往往比原切牛排軟嫩很多。因?yàn)槠唇尤馔紩?huì)先將肉攪碎或是將碎肉直接加工,這樣一來(lái),原來(lái)比較長(zhǎng)的牛肉纖維很多已經(jīng)斷裂,吃起來(lái)口感就相對(duì)原切細(xì)嫩很多,而正常的牛肉在加熱后纖維容易老化。不過(guò),由于牛肉纖維本身破壞,再加上牛肉本身品質(zhì)參差不齊,所以加工時(shí)會(huì)使用大量的腌料,牛肉很可能失去本身的香味。

這位人士還表示,拼接的牛排主要存在的問(wèn)題是價(jià)格虛高,很多加工完后的拼接牛排,價(jià)格都會(huì)高出原切牛排,這與拼接牛排本身使用成本相對(duì)較低的邊角料來(lái)說(shuō)是不相符的。“如果主動(dòng)告訴消費(fèi)者,這個(gè)是拼接牛排,而且價(jià)格調(diào)下來(lái),讓消費(fèi)者有充分的知情權(quán)和選擇權(quán),這樣才合理?!?/p>

【專家】

肉末加工成牛排

涉嫌欺騙消費(fèi)者

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授南慶賢表示,卡拉膠從植物中提取,在國(guó)內(nèi)食品加工行業(yè)允許使用,這種膠的主要作用是凝固、增稠,有允許的適用劑量。在國(guó)標(biāo)中,對(duì)于黃原膠、卡拉膠等是允許使用的,只要不過(guò)量使用,就不會(huì)對(duì)人體有危害。

不過(guò),鑒于消費(fèi)者可能花了高價(jià)卻還不知道自己買(mǎi)的是成本相對(duì)較低的拼接肉。南慶賢認(rèn)為,如果打著純牛排的旗號(hào),把肉末加工成牛排,那就涉嫌欺騙消費(fèi)者。在購(gòu)買(mǎi)時(shí),消費(fèi)者也要看清楚配料等說(shuō)明。 (據(jù)北京晚報(bào))

【小技巧】

用紅酒腌制一會(huì)

原切牛排能變嫩

對(duì)于纖維較長(zhǎng)的原切牛排,有什么加工方式能讓牛肉在獲得鮮嫩口感的同時(shí)保留本身的原味呢?

業(yè)內(nèi)人士透露,為了更符合國(guó)人的飲食習(xí)慣,在加工牛肉時(shí)有一個(gè)小竅門(mén)——先用紅葡萄酒腌一會(huì),不僅可以軟化牛肉,而且還可以提升牛肉的香味。

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