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據(jù)鳳崗社區(qū)老人協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)洪清求介紹，崗頭大籠甜粿制作技藝復(fù)雜，主要分為配料、溶料、揉料、下蒸、裝桶、拆板六大工序。正月初二一大早，鳳崗社區(qū)居委會(huì)和老人協(xié)會(huì)就組織了約40位居民前來制作，大家各自分工合作，利用4口大鍋、8個(gè)蒸籠同時(shí)蒸甜粿。甜粿蒸好后又一籠一籠倒入8塊內(nèi)刻精美紋飾的模板拼接而成的八角形容器內(nèi)，用木槌敲打壓實(shí)，再抹上香油，鋪上豆皮，整個(gè)過程大約歷時(shí)1個(gè)小時(shí)。之后，甜粿放置一周左右，在其變硬定型后才拆卸木板。 據(jù)了解，蒸大籠甜粿“敬天公”民俗活動(dòng)在鳳崗崗頭已經(jīng)延續(xù)了將近500年，1951年因故消失，時(shí)隔60年后，于2011年得以恢復(fù)重現(xiàn)。2013年5月，“崗頭大籠甜粿手工制作技藝”入選廈門市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。 廈門市閩南文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳耕表示，崗頭大籠甜粿是中國(guó)美食文化的一個(gè)代表，它集中表現(xiàn)了農(nóng)耕時(shí)期中國(guó)聚族而居時(shí)的飲食文化特點(diǎn)。同時(shí)，這項(xiàng)感恩天地、感恩先輩、感恩自然的民俗活動(dòng)，也凝聚著海內(nèi)外鄉(xiāng)親濃濃的鄉(xiāng)愁。 |
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