“品食鋪”創(chuàng)始人彭小靈：

為做好饅頭尋師國內(nèi)外

翔安區(qū)剛剛公布的2016年“創(chuàng)業(yè)達(dá)人”評選中，“品食鋪”創(chuàng)始人彭小靈赫然在列。

已非常熟悉彭小靈的翔安區(qū)委宣傳部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“彭小靈獲得翔安的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新榮譽(yù)一點(diǎn)都不意外，他是在用中國傳統(tǒng)的工匠精神，以匠人匠心的責(zé)任、激情和敏銳在做一個(gè)尋常的小事，那就是做饅頭。”

一走進(jìn)彭小靈的饅頭包子鋪，對傳統(tǒng)饅頭包子店的印象就被完全擊碎。墻上的數(shù)字化監(jiān)控器顯示，車間內(nèi)此時(shí)的溫度是25攝氏度，濕度60%，臭氧空氣消毒時(shí)間滿2個(gè)小時(shí)，彭小靈說，此時(shí)是最適合饅頭包子生產(chǎn)的環(huán)境條件。

早上8點(diǎn)45分，在各種設(shè)備提前運(yùn)行準(zhǔn)備停當(dāng)之后，車間的師傅換上食品靴,穿上凈化工作服，戴上工作帽，把耳朵也緊緊地裹住，再戴上袖套。然后，洗手、消毒，戴上一次性衛(wèi)生手套，腳上的鞋子同時(shí)進(jìn)入不銹鋼消毒池中消毒，幾乎是全副武裝的進(jìn)入生產(chǎn)車間。

車間內(nèi)，參照十萬級凈化廠房標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)管理，干凈整潔的生產(chǎn)臺纖塵不染，多條生產(chǎn)流水線標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，從傳統(tǒng)門店式的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)化為工業(yè)數(shù)字化精細(xì)生產(chǎn)。彭小靈說，他參考國內(nèi)外先進(jìn)面點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)生產(chǎn)過程從和面、壓面、刀切、包餡到蒸制、速凍包裝，都是標(biāo)準(zhǔn)化程序，而且根據(jù)不同品種蒸制的溫度、壓力、時(shí)間都用數(shù)字量化。做過藥廠精細(xì)化GMP管理的他把先進(jìn)的管理理念運(yùn)用到了饅頭包子這一傳統(tǒng)行業(yè)中。

在開業(yè)之前，彭小靈沒有急于動手，只干了一件事，游歷華人密集且現(xiàn)代化程度高的各個(gè)國內(nèi)外城市，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)的面點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，在此基礎(chǔ)上，他創(chuàng)造性地拿出了自己的研發(fā)成果，比如廈門首現(xiàn)的水果饅頭——火龍果饅頭，水果包子——菠蘿包、芒果包等等，主打產(chǎn)品胡蘿卜饅頭、臺灣鹵肉包等更是深受消費(fèi)者喜愛。

經(jīng)過幾年的發(fā)展，“品食鋪”業(yè)已成為翔安最有影響的饅頭生產(chǎn)商、日均出品1.5萬個(gè)饅頭以上，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的流水線生產(chǎn)工藝，包子饅頭銷往廈門各大早餐點(diǎn)、政府機(jī)關(guān)食堂、酒店，配送的冷凍食品發(fā)往江蘇、浙江等國內(nèi)城市。

彭小靈一直在研究傳承中華面點(diǎn)的傳統(tǒng)，再吸收西方的做法，最近，他研發(fā)的中西式結(jié)合的包點(diǎn)“芝士+地瓜”準(zhǔn)備投放市場。而他專門針對高血壓、糖尿病人研發(fā)的“木糖醇”饅頭同樣剛出爐，吃起來有甜味，滿足口感，但又不會造成血糖升高。

已經(jīng)是翔安區(qū)政協(xié)委員、區(qū)青年企業(yè)家協(xié)會理事的彭小靈，現(xiàn)在還保持著每年到臺灣、香港、新加坡等地學(xué)習(xí)參加的習(xí)慣，經(jīng)常到國內(nèi)面點(diǎn)協(xié)會、中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會學(xué)習(xí)。“常出去看看，才跟得上面點(diǎn)界最新潮流形式。”對他來說，保持學(xué)習(xí)就是他的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)之道。