長相奇特的兒菜

廈門晚報訊（記者 王穎達）兒菜是本地蔬菜市場的一朵“奇葩”，很多人不知道它是菜還是瓜果，其名字中的“兒”也讓人琢磨不透。其實，在四川人的眼里，兒菜才是真正的“娃娃菜”，不僅如此，兒菜甚至與芥菜同為一家。

由于受到主產區降水的影響，這種空運來的外調菜批發價格不足兩元，創下兩年來新低。這個月，兒菜的上市季節就將結束，感興趣的市民可抓緊時機嘗鮮。

長相奇特別名眾多 很多市民不甚了解

外表是凹凸不平的條狀，渾身上下沒什么葉子，切開來與蘿卜很是相似，因為外觀奇特，兒菜即便出現在市場里，不少市民還是“忌憚”于其長相而不敢嘗鮮。

“是有看到過也吃過這個東西，但我連它名字怎么寫都不清楚。”在松柏市場，正在挑菜的市民周女士說，“今年兒菜價格好像也便宜，一斤兩元出頭，去年最貴的時候一斤差不多要5元。”

記者隨機又詢問了3位市民，他們對兒菜也不甚了解。“是‘鵝’菜嗎，看起來和萵苣有點像的那種？”市民王小姐說。另一位市民則表示，“是不是吃起來有種芥菜香味，但不會像芥菜一樣有辣味的那種？”

記者查詢資料發現，兒菜的學名叫抱子芥，同時，還有超生菜、抱兒菜、娃娃菜、母子菜、觀音菜等別名。最讓人意想不到的是兒菜和芥菜居然有著“親緣關系”——兒菜是芥菜的一種，由于粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間，一母多子，因此被稱為“兒菜”。

產季碰上連續雨天 菜農搶收貨量充足

據了解，兒菜的主產區在四川一帶，因此每天出現在廈門各大市場的兒菜基本都是“外來客”。

“兒菜對于我們四川人就是從小到大的記憶。”在中埔蔬菜批發市場，菜攤主劉女士一邊挑起塑料筐里的整顆兒菜，飛快地將葉片砍下，一邊對記者說道:“(兒菜)有芥菜的香氣但不會辣，而且纖維比較細膩，口感比芥菜好很多，在我們家鄉都常吃這個。”

劉女士說，兒菜最大的可以長到一顆十幾斤，但是不容易賣出去。“在我們家鄉，連葉子都要留起來吃，但廈門的食客更習慣只吃中間的‘心’的部分。”她說。

據了解，兒菜進入廈門市場已有些年頭，但今年價格卻是近兩年來最低的。“今天還算有漲一點，一斤1.8元(批發)，到市場差不多2.5元。”劉女士說，由于產區最近降水比較密集，兒菜很容易泡爛，菜農搶收，現在的貨量非常充足。

“再過半個多月，兒菜也基本就沒有了。”劉女士說，兒菜上市時間是每年農歷十月到來年農歷三月初，因此很快就會成為過季品種，有興趣的市民可以趁最近價格低嘗嘗看。

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芥菜的變種很多 常被用來腌咸菜

自制腌菜別有一番風味，廈門仍有不少人保持著自己腌菜的習慣。但您知道嗎，您平時吃的腌榨菜、雪里蕻其實都是芥菜的變種。

-葉用芥菜:梅干菜(雪里蕻)

這是一種非常耐寒的蔬菜，也是芥菜的一個變種。由于富含纖維，所以很少新鮮吃，更多的是用來做腌菜。經腌制可以放置很久而不壞，云南、貴州的“老壇酸菜”，紹興的“梅干菜扣肉”以及北方的“雪菜肉絲”都是用它來制作的美味佳肴。

-莖用芥菜:榨菜(莖瘤芥)

它是芥菜的莖變種。芥菜的短莖膨大成“疙瘩頭”(莖瘤)，用這個“疙瘩頭”做出來的，就是市民日常食用的榨菜了。

-根用芥菜:大頭菜(芥辣頭)

它是芥菜的根變種。芥辣頭膨大的根如同蘿卜一般，但是它和蘿卜最大的區別是有很強烈的芥菜味，口感也比蘿卜粗糙不少，因此它只能用來腌制醬菜芥辣頭，切塊晾干則可腌制芥辣干。 (王穎達整理)