預防病菌感染，要養成良好的衛生習慣，飯前、便后要洗手

東南網5月21日訊（海峽導報記者 李方芳/文 陸軍航/圖）沙門氏菌，你聽說過嗎？這種病菌對市民來說相對陌生，但千萬不能忽視，一旦被感染，很可能引起食物中毒。

現在已經進入沙門氏菌最容易繁殖的季節，市民該如何預防？吃東西該注意什么？

昨日，導報記者采訪了廈門大學附屬第一醫院急診科張玉虎醫生。其實，沙門氏菌是很容易被滅殺的。

沙門氏菌 其實很好殺滅

據張醫生介紹，沙門氏菌是一種大菌群的統稱，目前發現有1000多種沙門氏菌，而臨床上最常見引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等。

人在感染沙門氏菌后，主要癥狀是急性腸胃炎，潛伏期一般為4~48小時，前期癥狀有惡心、頭疼、全身乏力和發冷等；主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便為黃綠色水樣狀，有時帶膿血和黏液；發熱溫度在38℃~40℃之間，重癥病人會出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。一般沙門氏菌感染的預后良好，但老人、兒童及體弱者若未及時進行急救處理也可能導致死亡。

沙門氏菌的傳播途徑，像食品在加工、運輸、出售過程中被蟑螂、蚊蠅或攜帶病菌的人員污染，而直接食用被污染的食品后，可能生病?！吧抽T氏菌對熱、消毒藥及外界環境抵抗力不強，在65℃條件下加熱15-20分鐘即可殺死，100℃下立即死亡。所以如果是經過充分烹飪，食品中的沙門氏菌就會被滅殺?！睆堄窕⑨t生指出。

生猛海鮮 生吃風險不小

夏季，點一份只加了點檸檬汁或蒜末的冰鎮生蠔，吃起來挺爽。但這生猛海鮮吃下去不一定是享受，也可能成為噩夢。

廈門市疾控中心介紹，沙門氏菌食物中毒一年四季均可發生，但夏秋季最常見，大多出現在5-10月；通常由動物性食品引起，特別是畜肉類及其制品，其次為禽類、蛋類、乳類及其制品。對帶菌的食物加熱不夠或儲藏運輸時被污染，食用前未加熱或加熱不徹底，都可能造成食物中毒。

生吃動物性食品的另一個常見安全問題就是寄生蟲。海水魚也可能攜帶寄生蟲，包括最常見的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚等，如果不小心食用，可能感染。

值得注意的是，生吃的蔬菜、水果即食食品，也會被沙門氏菌污染。

如今已經進入沙門氏菌最容易繁殖的溫暖季節，如果你還愛吃生鮮，沙門氏菌感染很可能成為健康隱患。

提醒

良好習慣讓病菌遠離

想要預防食源性疾病，減少包括沙門氏菌引起的食品安全隱患，廈門市疾控中心提出了幾條黃金規則。

1.養成良好的衛生習慣，飯前、便后要洗手。

2.不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

3.廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品后，務必將砧板洗凈晾干。

4.生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內。食品置于5℃以下冷藏可抑制該菌繁殖。

5.對于市場銷售的各種即食食品，應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品，并注意生產日期和保質期，食用前注意是否有變質情況。

6.進食剩菜、剩飯前要徹底加熱，加工后的熟肉制品長時間放置后最好再次加熱處理再食用。