思明區市場監管局食品科副主任科員張海:

擁有“神鼻子”的食安專家

張海（右）工作認真細致。

在思明區餐飲服務單位從業者的口中，張海有一個“張醫生”的獨特稱呼。身為流行病與衛生統計學碩士的他，身上既有醫學專業科班出身的人所具有的嚴謹，又有著一股“學霸”特有的認真和專業勁兒，他給餐飲服務單位做食品安全“體檢”，總能一下子就抓住“病灶”所在。

制冰機的冰鏟是否經過消毒？冰鏟專用的消毒水配比是否合格？餐廳后廚各類操作間，洗手池旁的洗手液、消毒液，內含的酒精濃度、巴氏消毒水濃度夠不夠？到餐飲單位現場檢查，一般人往往只會注意硬件是否過關，但張海就能發現這些小細節是否做得到位。

有沒有嚴格按比例、按時進行配制？這些可難不倒張海。同事們都說，他有著“強大的鼻子”，只需聞聞消毒水，就能判斷出濃度合不合格。“其實是因為消毒水中的余氯是可揮發的。”對于這個“傳聞”，張海笑著向記者解釋說，按規定，消毒水4小時內就必須重新配置，超過4小時余氯揮發掉了，就起不到消毒作用了。而如果現場余氯的氣味重，說明濃度高；余氯的氣味淡，就說明可能放置很久了，他正是靠這樣的原理來判斷消毒水、消毒液的濃度達不達標的。

除了“鼻子靈”，張海的眼睛也很“尖”，每到一處檢查，他都觀察入微:倉庫里放的各式預包裝食品、調味品、散裝食品，冰箱、冷庫、凍庫里儲存的生食、熟食、半成品……他都會一一過目，從不馬虎。“別說過期食品逃不過他的眼睛，就連標簽標識做得不到位，也絕不放過。”在檢查過程中，任何一個細小的環節都難逃他的“火眼金睛”。也正是這種專業素養，讓每個食品安全風險、隱患被一一消滅在萌芽狀態。

在食品監管隊伍里，張海的嚴謹是出了名的。市場監管機構職能轉型以前，他就是市衛生監督所的業務骨干，機構調整后，他更成為思明區市場監管局食品科的食安“專家”，策劃、組織了各類培訓，把自己在餐飲服務食品安全監管工作中多年積累的經驗、訣竅傳授給新同事，在轄區一批餐飲服務單位業者中也帶起一股學食品安全管理的氛圍。連食品科新來的協管員都說:“海哥干什么事情都很細心，我們跟著他學習收獲很多，也特別佩服他。”