鼓浪嶼龍頭北仔餅攤主去世居民盼“爐火常旺”

2017-09-27 07:38:31林愛玲?來源：廈門網(wǎng) 責(zé)任編輯：柳綠我來說兩句

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老友擔(dān)憂技藝消失

據(jù)董啟農(nóng)介紹，林德麒是1956年生，其父親剃頭忠仔(林忠伯)是福州閩侯林祥謙烈士族人，早年來島上挑剃頭擔(dān)子理發(fā)為生，林德麒是家中長(zhǎng)子。

說起林德麒的“北仔餅”，其實(shí)源于抗倭名將戚繼光自北方南下打仗便攜干糧的光餅。不過加入了其同安籍妻子帶來的手藝，北餅?zāi)献觯?jīng)過閩南味的改造，不僅鼓浪嶼上僅此一家，手工古法炭火烘烤的燒餅店在廈門也絕無僅有。

為什么龍頭北仔餅總能讓吃過的人念念不忘？董啟農(nóng)告訴記者，龍頭北仔餅有蔥加肉末咸味和花生白糖甜味兩種，上面分別撒有黑、白兩種芝麻，用木炭烘烤到發(fā)出輕微的焦香才能出爐。面皮酥脆，外焦里嫩，聞起來麥香撲鼻。講究的吃法是把剛出爐的餅剖開一刀，塞進(jìn)罐頭沙丁魚肉、肉松、貢糖、甜辣醬、蘿卜酸、芫荽等餡料。

“啥叫鼓浪嶼風(fēng)味小吃？這不就是？！許多從海外或移居島外的老鼓浪嶼人回到島上，都會(huì)去買來品嘗，甚至?xí)I些帶回家去，用烤箱回爐烤熱，剖開夾上罐頭沙丁魚肉等，風(fēng)味依然，聊補(bǔ)鄉(xiāng)愁……”董啟農(nóng)說。

對(duì)于林德麒的離去，董啟農(nóng)不僅覺得惋惜，也擔(dān)憂這一鼓浪嶼老字號(hào)名小吃的前景。“不久前，著名的龍頭牛肉店老板‘鴨屁’兄辭世，這家備受廈門人喜愛的老字號(hào)牛肉店就改弦更張了……”董啟農(nóng)說，希望龍頭北仔餅爐火常旺，芳香綿延，“我和朋友們將盡全力幫助老林家人，不能讓這傳統(tǒng)小吃技藝也消失了。”

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