【現(xiàn)狀】

自助點餐結(jié)賬已很常見，可節(jié)省一至兩人成本

在我市各類餐飲店，手機(jī)掃碼點餐、自助點餐機(jī)點餐等方式已經(jīng)十分常見。尤其在用餐高峰期，顧客掃描二維碼標(biāo)簽點餐，吃完自助付款，可節(jié)省等待時間，也大大提高餐飲店的服務(wù)效率。肯德基、麥當(dāng)勞近年大力推廣使用觸屏自助點餐機(jī)，豪客來較早開展掃碼點單服務(wù)，西貝莜面村、騰龍閣等餐飲店也有顧客自助點單設(shè)備，顧客用掃碼槍掃描菜單上相應(yīng)菜品的條形碼即可下單。這樣一來，餐飲店可以節(jié)省一至兩人的成本。“一個月在人力成本上就可以省至少7000元，而且這個系統(tǒng)花費也很小。”騰龍閣相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

市民李女士很認(rèn)可這樣的方式，她說:“點單、結(jié)賬都可以直接掃碼完成，消費后還有積分、優(yōu)惠券直接到賬戶，下次消費可以自行抵扣，很方便省時。”市民姚女士也說:“像豪客來這種菜品搭配口味相對固定的餐廳，使用掃碼點餐結(jié)賬，效率很高。”

【看法】

無人餐廳適用于快餐店，正餐餐廳仍需服務(wù)員

但也有消費者不喜歡自助點餐方式。據(jù)記者了解，這些人更希望和服務(wù)員互動，詢問菜品的相關(guān)信息和優(yōu)惠。另有一部分消費者是經(jīng)歷了不好的自助點餐體驗，認(rèn)為一些設(shè)備和技術(shù)還不成熟，反而麻煩、費事。

主要針對年輕顧客群的餐飲品牌，“兩個番茄”多年前就嘗試掃碼點單，但由于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)跟不上，出現(xiàn)了頁面卡頓、下單流程不流暢、容易錯點、誤點等問題，顧客體驗不佳。現(xiàn)在使用的微信、口碑等掃碼點單方式，也常常需要服務(wù)員再次人工確認(rèn)。

由此可見服務(wù)員的存在十分必要。兩個番茄餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄭禮認(rèn)為，做正餐經(jīng)營的餐飲店少不了服務(wù)員的投入。“如果沒有及時到位的服務(wù)人員，會降低顧客的用餐體驗。”

對于無人餐廳這一設(shè)想，鄭禮認(rèn)為它在快餐店比較實用，在酒樓等餐飲業(yè)態(tài)無法實現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。

【業(yè)界】

無人餐廳短期內(nèi)

難以形成大氣候

廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠表示，無人餐廳未來可能會作為一種新餐飲業(yè)態(tài)存在。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)的智能化發(fā)展是大勢所趨，自助點菜系統(tǒng)在廈門已經(jīng)普遍應(yīng)用，采購系統(tǒng)也正在嘗試使用，大數(shù)據(jù)分析運營和無人餐廳的場景很快實現(xiàn)不是問題。但不同的餐飲業(yè)態(tài)應(yīng)引入不同的技術(shù)來優(yōu)化自身發(fā)展。“畢竟餐飲行業(yè)的核心是菜品和服務(wù)。”胡藝忠說。

在胡藝忠看來，真正的無人餐廳難點在于后廚的高度現(xiàn)代化。“炒菜機(jī)器人已經(jīng)出現(xiàn)，以目前的技術(shù)，后廚的現(xiàn)代化操作只能應(yīng)用于菜品簡單、單一的快餐類食品。”胡藝忠說。而這樣的餐廳更多賣點在于新奇和體驗，是一種新餐飲業(yè)態(tài)。它前期較高的一次性投入，和后續(xù)餐品的研發(fā)、口味的保證，決定了這類餐飲形態(tài)短期內(nèi)難以形成規(guī)模。

口碑產(chǎn)品經(jīng)理豐息表示，無人餐廳的核心賣點不該是簡單粗暴地用機(jī)器取代人，而是要用互聯(lián)網(wǎng)方式幫助商家更好地識別和滿足消費者的需求，讓商家可以把更多的精力花在為顧客提供更健康美味的菜品和更貼心周到服務(wù)上。