無人餐廳觸控屏展示圖

據廈門晚報報道繼無人便利店之后，無人餐廳也來了。在10月11日舉辦的2017年云棲大會上，無人餐廳技術驚艷亮相:無需點菜員、送餐員、收銀員等前廳服務人員，顧客用手機可完成點餐、取餐、付款的全自助流程。

廈門餐飲行業普遍認同大規模應用互聯網技術的發展趨勢，目前在廈門掃碼點單結賬已經普遍存在，但它對餐飲行業減少用人成本作用十分有限。未來無人餐廳技術、大數據運營方式是否能真正幫助餐飲行業取得突破性發展，還有待嘗試。

【展望】

首批口碑無人餐廳，預計明年初完成落地

在無人便利店、無人超市之后，無人餐廳也來了。

第一次光顧，顧客進店需要刷臉確認身份，即先用支付寶掃碼授權，以后系統會記住面部信息。

無人餐廳的桌面實際上是一張大尺寸的觸控屏，顧客入座后，系統自動識別身份，然后觸屏點餐。觸控屏支持多人同時操作。菜品信息詳盡，如單價、式樣、主料、輔料、口味等，還可備注“要不要辣”、“要不要香菜”等口味偏好。這些備注會被保存下來，之后顧客再來，系統將進行個性化推薦。等菜期間，顧客還可以在桌面上網、打游戲。

吃完飯直接走人就可。顧客走出去的同時，支付寶將自動買單。若需要人工服務，觸控屏上有呼叫選項，相關人員隨時待命。

這項包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣、用餐評價在內的全流程解決方案，根據估算，除為餐飲商家有效節省用工成本外，還能讓餐廳接待能力平均提升30%以上。

11月21日，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑宣布向廣大餐飲商家開放無人餐廳技術，預計明年年初首批口碑無人餐廳將完成落地。

【現狀】

自助點餐結賬已很常見，可節省一至兩人成本

在我市各類餐飲店，手機掃碼點餐、自助點餐機點餐等方式已經十分常見。尤其在用餐高峰期，顧客掃描二維碼標簽點餐，吃完自助付款，可節省等待時間，也大大提高餐飲店的服務效率。肯德基、麥當勞近年大力推廣使用觸屏自助點餐機，豪客來較早開展掃碼點單服務，西貝莜面村、騰龍閣等餐飲店也有顧客自助點單設備，顧客用掃碼槍掃描菜單上相應菜品的條形碼即可下單。這樣一來，餐飲店可以節省一至兩人的成本。“一個月在人力成本上就可以省至少7000元，而且這個系統花費也很小。”騰龍閣相關負責人說。

市民李女士很認可這樣的方式，她說:“點單、結賬都可以直接掃碼完成，消費后還有積分、優惠券直接到賬戶，下次消費可以自行抵扣，很方便省時。”市民姚女士也說:“像豪客來這種菜品搭配口味相對固定的餐廳，使用掃碼點餐結賬，效率很高。”

【看法】

無人餐廳適用于快餐店，正餐餐廳仍需服務員

但也有消費者不喜歡自助點餐方式。據記者了解，這些人更希望和服務員互動，詢問菜品的相關信息和優惠。另有一部分消費者是經歷了不好的自助點餐體驗，認為一些設備和技術還不成熟，反而麻煩、費事。

主要針對年輕顧客群的餐飲品牌，“兩個番茄”多年前就嘗試掃碼點單，但由于網絡技術跟不上，出現了頁面卡頓、下單流程不流暢、容易錯點、誤點等問題，顧客體驗不佳。現在使用的微信、口碑等掃碼點單方式，也常常需要服務員再次人工確認。

由此可見服務員的存在十分必要。兩個番茄餐飲管理有限公司總經理鄭禮認為，做正餐經營的餐飲店少不了服務員的投入。“如果沒有及時到位的服務人員，會降低顧客的用餐體驗。”

對于無人餐廳這一設想，鄭禮認為它在快餐店比較實用，在酒樓等餐飲業態無法實現大規模應用。

【業界】

無人餐廳短期內

難以形成大氣候

廈門市餐飲行業協會監事長胡藝忠表示，無人餐廳未來可能會作為一種新餐飲業態存在。他認為，餐飲行業的智能化發展是大勢所趨，自助點菜系統在廈門已經普遍應用，采購系統也正在嘗試使用，大數據分析運營和無人餐廳的場景很快實現不是問題。但不同的餐飲業態應引入不同的技術來優化自身發展。“畢竟餐飲行業的核心是菜品和服務。”胡藝忠說。

在胡藝忠看來，真正的無人餐廳難點在于后廚的高度現代化。“炒菜機器人已經出現，以目前的技術，后廚的現代化操作只能應用于菜品簡單、單一的快餐類食品。”胡藝忠說。而這樣的餐廳更多賣點在于新奇和體驗，是一種新餐飲業態。它前期較高的一次性投入，和后續餐品的研發、口味的保證，決定了這類餐飲形態短期內難以形成規模。

口碑產品經理豐息表示，無人餐廳的核心賣點不該是簡單粗暴地用機器取代人，而是要用互聯網方式幫助商家更好地識別和滿足消費者的需求，讓商家可以把更多的精力花在為顧客提供更健康美味的菜品和更貼心周到服務上。